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SPARE RIBS

Baffe di maiale marinate a secco, laccate con salsa barbecue e miele.
Le spare ribs il piatto di carne più amato da me e Fred Flinstone!
Ho provato mille ricette e mille modi di cottura, poi ho capito che il giusto equilibrio era pensare ad un mix di procedimenti e li è nata la ricetta perfetta per me e dopo che la proverete credo che lo sarà anche per voi.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaSteakhouse

INGREDIENTI

Gli ingredienti delle ribs non sono molti ma andiamo a vedere di cosa abbiamo bisogno…
  • 1.5 kgRibs (Baffe di maiale)
  • 1/2 cucchiaiocumino in polvere
  • 1/2 cucchiaioaglio in polvere
  • 1 cucchiaiosenape gialla in polvere
  • 1 cucchiaiopaprika dolce
  • 1 cucchiaiopepe nero
  • 1 cucchiaiozucchero di canna a velo
  • 1 cucchiaiosale fino

Salsa per laccare

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Per preparare le spare ribs non ci vuole molto ma sicuramente i tempi saranno molto lunghi tra la marinatura e la cottura perciò si avrà tempo per dedicarsi anche ad altro.
  1. Prima di tutto procuriamoci tutte le polveri necessarie per procedere con la marinatura a secco e uniamo le polveri in una ciotolina (se trovate il cumino in semi tritatelo per renderlo in polvere)

  2. Ora bisogna procedere rimuovendo dalla carne la maggior percentuale di grasso possibile aiutandosi con un coltello, poi girate le baffe dalla parte delle ossa e cercate di eliminare la pellicola (il budello) operando un piccolo taglio e poi con le dita alzare la pellicina fino al punto di poterla afferrare e tirarla via tutta interna (ovviamente anche in pezzi va bene se non ci riuscite in un colpo solo!)

  3. Pulita la carne iniziamo a massaggiare con il mix di spezie ricoprendola integralmente, copriamo la teglia con della pellicola trasparente e mettiamo a riposare per almeno 4 ore in frigo.

  4. Passato il tempo preriscaldiamo il forno a 190° statico, togliamo la pellicola trasparente e copriamo teglia con della carta forno e sopra della carta alluminio a sigillare completamente e mettiamo a cuocere per 2 ore senza toccarle.

  5. Terminato il tempo tiriamo fuori le baffe scopriamole e aiutandoci con un pennellino da cucina glassiamole con una miscela di salsa barbecue e miele, rimettiamole nella parte alta del forno passando a 200° ventilato per 10 minuti circa ( se volete dare un po’ più di croccantezza impostate il forno a grill ventilato per altri 3 minuti ).

IL CONSIGLIO..

Il mio consiglio è di far riposare le ribs per un minimo di 4 ore, ma se si ha la possibilità di marinare la sera prima per la cena del giorno dopo è ancora meglio!

/ 5
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Pubblicato da martanoskitchen

La cucina è come una bella donna, per conquistarla devi dare sempre il meglio di te, ricordandoti sempre che un pizzico di pepe non guasta mai..

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