Gnocchetti 4 formaggi guanciale e noci

Prima di tutto prepariamo velocemente i gnocchetti, portiamo ad ebollizione l’acqua abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la farina mentre mescoliamo con un mestolo di legno, appena il composto sarà addensato spegniamo il fuoco e travasiamo su un piano di lavoro facciamolo raffreddare.

Nel frattempo tagliamo il guanciale e facciamolo sudare in una padella fino a quando risulterà ben cotto e croccante, con delle pinze prendiamolo e mettiamolo da parte ad asciugare su carta assorbente, lasciamo il grasso da parte ci servirà dopo.

In un padellino mettiamo i gherigli di noci a tostare su un fuoco dolce e appena vedremo una bella tostatura spegniamo il fuoco e travasiamoli su un piatto.

Ora riprendiamo l’impasto e lavoriamo fino a quando risulterà bello liscio, ricaviamo i classici serpentelli di pasta e tagliamo i gnocchi alla grandezza di un centimetro circa (ovviamente io volevo fare degli gnocchetti ma il libero arbitrio è l’ingrediente principale) e poi lavoriamoli con il palmo della mano per ricavare lo gnocco, nel frattempo mettiamo una pentola d’acqua sul fuoco.

Finito di produrre gnocchetti è tempo di cuocere, tuffiamoli nell’acqua bollente e salata e contestualmente accendiamo il fuoco sotto il grasso del guanciale, appena I gnocchetti torneranno a galla con una schiumarola passiamoli nella padella aggiungiamo un mestolo d’acqua, due tre rametti di timo e facciamo insaporire qualche secondo, aggiungiamo i formaggi a cubetti molto piccoli spegniamo e mantechiamo per bene.

Ora impiattiamo!
In una fondina mettiamo un mestolo abbondante di gnocchi cremosi, aggiungiamo il guanciale croccante, le noci tostate e qualche fogliolina di timo.

Che dire… buon appetito!!