Se per me è molto importante variare quello che mangio a colazione, così come ai pasti principali, lo è soprattutto quello che metto nello zaino dei miei figli per la loro merenda a scuola. Non nego che ogni tanto li concedo qualche golosità acquistata al supermercato, ma mi rendo conto che non è la scelta più salutare per loro. Così, questi pan cioccolato con lievito madre fatti in casa che ti presento oggi sono nati proprio per sostituire quelli che prima compravo sempre. Meno zuccherati, ma ti garantisco che sono molto, ma molto più buoni di quelli di nota marca!!
Ovviamente, essendo privi di conservanti, il modo migliore per averli sempre morbidi come appena sfornati è quello di congelarli. Quindi, non appena si raffreddano, li sistemo dentro un contenitore a chiusura ermetica e lo metto in freezer. Per la colazione, li tiro fuori 15-20 minuti prima e lascio a temperatura ambiente. Se invece sono da portare via, li avvolgo in un tovagliolo di carta e via dentro il porta merenda!
Prova la ricetta, che come per ogni impasto con lievito madre serve solo il tempo che lieviti, perché il procedimento è molto semplice.
Come al solito, la ricetta l’ho eseguita utilizzando la planetaria. Ma puoi perfettamente fare i pan cioccolato con lievito madre fatti in casa anche a mano, impastando dentro una ciotola ben capiente.
Pan cioccolato con lievito madre fatti in casa
Ingredienti
- 450 gFarina 0
- 60 gLievito madre (Rinfrescato e duplicato)
- 250 gLatte
- 18 gZucchero invertito (Oppure miele)
- 9 gZucchero (Metterne il doppio se si preferiscono piuttosto dolci)
- 50 gOlio extravergine d’oliva (Oppure di semi di girasole)
- 10 gSale
- 75 gGocce di cioccolato fondente
- Latte (oppure 1 uovo ed un filo di latte)
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Se il latte è freddo dal frigorifero, farlo intiepidire senza però superare i 27-28 ºC;
Spezzettare il lievito madre (rinfrescato e duplicato) dentro la ciotola della planetaria, e versarci il latte ed i zuccheri. Mescolare fino a quando non si sarà formata della schiuma (consiglio di utilizzare la frusta a filo);
Aggiungere la farina ed impastare finché l’impasto non risulterà piuttosto liscio ed omogeneo, che in gergo si dice fino a quando non sarà incordato (utilizzare il gancio impastatore);
Unire il sale e poco a poco, l’olio extravergine d’oliva, avendo cura di ottenere un impasto incordato prima di aggiungerne altro olio;
Ad impasto completo, cioè quando sarà ben liscio ed omogeneo, trasferirlo in una ciotola, formando una palla. Coprire con della pellicola trasparente e fare riposare durante 30 minuti;
Versare le gocce di cioccolato e fare un primo giro di pieghe in ciotola (ecco un video dimostrativo su come si fanno). Fare riposare, sempre coprendo la ciotola con la pellicola trasparente, per altri 30 minuti;
Fare altri 2 giri di pieghe in ciotola, alternati dai canonici 30 minuti di riposo;
Completato l’ultimo giro, coprire nuovamente con la pellicola e mettere l’impasto a lievitare, preferibilmente in un luogo dove la temperatura si aggiri sui 28 ºC, fino a raddoppiare il volume iniziale. La temperatura non inciderà sul risultato finale ma, più bassa essa sarà, e più tempo impiegherà a raddoppiare;
Formazione e cottura dei pan cioccolato
Trasferire l’impasto lievitato sul piano di lavoro, preferibilmente in marmo od acciaio così che non si attacchi alla superficie;
Dividerlo in 12 pezzi di circa 120 g cad.u., e formare delle palline facendole rotolare sul piano di lavoro con il palmo della mano, e con il pollice spingere l’impasto verso sotto. In questa GIF ti faccio vedere come si fa:
Sistemare le palline su di una teglia ricoperta con della carta da forno, distanziandoli fra di loro, e mettere a lievitare fino a quando non saranno raddoppiate;
Per capire quando i pan cioccolato saranno pronti per essere infornati, così come è spiegato in altre ricette, è utile eseguire la “prova del dito”. Questa consiste nel premere delicatamente l’impasto con la punta del dito e quando il fosso ritorna indietro lentamente, i pan cioccolato potranno essere infornati. Invece, se il fosso ritorna velocemente, indica che il lievito è ancora troppo attivo e quindi bisogna aspettare ancora;
Poco prima che si sia completata la lievitazione, preriscaldare il forno a 200 ºC;
Quindi, al raddoppio dei pan cioccolato, spennellare la superficie con del latte, oppure, per un risultato più lucido e dorato, con dell’uovo sbattuto mescolato ad un filo di latte, ed infornare a media altezza, in modalità statica, per 15 minuti o comunque finché la superficie non risulterà dorata;
Completata la cottura, farli raffreddare sulla griglia prima del consumo o di congelarle. I tuoi morbidissimi pan cioccolato con lievito madre fatti in casa saranno pronti per alliettare le tue colazioni, per portarli con te come spuntino mentre sei in giro o al lavoro, oppure per mettere nello zaino dei tuoi figli come golosa e genuina merenda.
Salve, complimenti davvero per la ricetta, la seguo replicandola da più di un anno, sono piaciuti a tutti, ho da sempre impastato a mano! Da poco ho una planetaria e l’ho utilizzata per preparare l’impasto, ho notato che finché non si aggiunge l’olio l’impasto risulta un po’ duro e difficile da lavorare, poi con l’aggiunta dell’olio l’impasto si ammorbidisce e si riesce a lavorare tranquillamente. Essendo alle prime armi con l’uso delle planetarie potrei per favore avere un procedimento più dettagliato su attrezzi da utilizzare e inserimento degli ingredienti? Grazie e ancora complimenti
Ciao Rosy, innanzitutto ti ringrazio per la fiducia e per i complimenti!! Sono contenta che ti trovi bene con le mie ricette, è quello che più conta per me 🙂
Per quanto riguarda gli attrezzi, hai ragione, ho dimenticato di specificarli (adesso ho aggiornato), ma in linea di principio, e visto che è da poco che usi la planetaria, ti consiglio di fare così: quando devi mescolare un impasto piuttosto liquido, utilizza la frusta a filo oppure la frusta k; invece, quando è più duro o denso, utilizza il gancio impastatore.
Appena ci prenderai la mano, ti verrà istintivo cambiare l’uno con l’altro, vedrai!!
La fase di lievitazione finale fino al raddoppio del volume indicativamente quanto dura? Grazie
Ciao Alessandro! Dipende molto dalla vari fattori, e fondamentalmente dalla temperatura e dalla forza del lievito. Con un lievito in forza e con una media di 27-28 ºC, dovrebbero essere pronti in poco più di 1 ora.
i pangoccioli troppo salati con 10 gr di sale! a noi proprio non sono piaciuti magari li riprovo con 3gr di sale.
Ciao Cristina,
Grazie per avermi fatto sapere la tua opinione!
Mi dispiace che non vi siano piaciuti. Nel mio impasto non si percepisce per niente, anche per la presenza degli zuccheri e del latte. A noi piacciono così 😉
Ma, come da te suggerito, è possibile dimezzare la quantità (senza ometterla del tutto) per ottenere dei panini sicuramente più dolci.