Mezzelune al farro con ricotta e cioccolato, fritte in friggitrice ad aria calda

Versare la farina nella ciotola della planetaria;

Realizzare un buco al centro della farina e versarci tutti i restanti ingredienti: acqua, olio extravergine d’oliva, moscato o passito, zucchero, sale e buccia grattugiata di limone;

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido;

Avvolgere l’impasto con della pellicola, e metterlo a riposo durante almeno 30 minuti a temperatura ambiente, ma che non sia troppo freddo;

È rigorosamente necessario che la ricotta sia fresca di, almeno, il giorno precedente, e che abbia eliminato tutto il siero contenuto;

Quindi, versare nella ciotola della planetaria la ricotta, lo zucchero e la cannella in polvere (un pizzico nella misura di quanto questa sia gradita);

Sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema completamente liscia e senza grumi (più veloce sarà il movimento e più si otterrà una golosissima crema impalpabile);

Aggiungere infine le gocce di cioccolato fondente (oppure il cioccolato fondente ridotto a piccoli pezzetti), e mescolare;

Prelevare una piccola porzione d’impasto e con l’aiuto del mattarello, tirarla fino ad ottenere una sfoglia leggermente quadrata e sottile (ma non troppo!) di almeno 3 mm di spessore. La larghezza dovrà essere di almeno 11 cm, così da poter formare una mezzaluna di circa 8 cm di diametro;

Versare nella metà inferiore della sfoglia un cucchiaio di ripieno di ricotta e cioccolato, ripiegare la sfoglia per racchiudere il ripieno;

Pressare l’impasto con le dita, per sigillarlo bene, dando forma di mezzaluna intorno al ripieno di ricotta e cioccolato;

Con l’aiuto della rotella dentata, tagliare l’impasto a forma di mezzaluna;

Trasferire la mezzaluna su di un foglio di carta da forno leggermente oliato con dell’olio di semi di girasole;

Formare in questo modo tutte le mezzelune, rimescolando anche i ritagli di impasto e fino ad esaurimento del ripieno;

Ritagliare a forma di cerchio un foglio di carta da forno, del diametro poco più grande del cestello della friggitrice ad aria calda;

Sistemarla sulla griglia del cestello ed spennellarla leggermente con dell’olio di semi di girasole;

Trasferire le mezzelune all’interno del cestello, sopra la carta da forno, ed evitando che siano troppo vicine. In base alla grandezza, conviene metterne 3, 4 ó 5 alla volta, non di più, altrimenti possono attaccarsi tra di loro e verrà male girarle dopo;

Spennellare leggermente le mezzelune con dell’olio di semi di girasole;

Cucinare a 200 ºC durante 4 minuti;

Girare delicatamente le mezzelune (l’impasto caldo si rompe facilmente) prendendole possibilmente dai bordi anziché dal centro (più umido e delicato);

Cucinare nuovamente per 4 minuti a 200ºC;

Trasferire le mezzelune cotte su di un foglio di carta assorbente. L’olio assorbito non sarà molto, ma così facendo verrà eliminato quel poco che potrebbe essere in eccesso, rendendo i dolcetti ancora più leggeri;

Fare raffreddare completamente prima di servire;