Latte di kefir da fermenti vivi, fatto in casa

Preparazione e mantenimento del latte di kefir da fermenti vivi

1. Scolare i fermenti vivi dal latte utilizzando un colino non metallico (ricorda sempre che i granuli di kefir non devono mai andare in contatto con degli utensili metallici), aiutandosi con un cucchiaio anche esso di plastica o silicone;

2. Trasferirli in un barattolo o recipiente abbastanza largo, di plastica o vetro;

3. Aggiungerci il latte e mescolare con il cucchiaio di plastica;

5. Mettere il coperchio senza chiuderlo ermeticamente ma soltanto leggermente avvitato, oppure coprirlo con un panno di cotone non troppo spesso, fermato poi con un elastico;

6. Riporre il contenitore in un luogo non refrigerato (la temperatura ideale dovrebbe stare tra i 15 ed i 30 ºC), ed al riparo della luce;

7. Attendere la fermentazione del latte (ci vorranno tra 12 e 36 ore), prima di scolare il latte di kefir da fermenti vivi risultante. In base alle ore di fermentazione, il latte fermentato avrà delle caratteristiche e proprietà diverse (leggere a fine ricetta ulteriori informazioni al riguardo);

9. 

   Trascorso il tempo di fermentazione, scolare i granuli di kefir (fermenti vivi), travasando il latte fermentato in un apposito barattolo / contenitore da riporre poi in frigo. Quindi ripetere il procedimento daccapo, per produrre una nuova porzione di latte di kefir;

10. Il latte di kefir da fermenti vivi viene consumato principalmente freddo, da solo, eventualmente zuccherato, con della frutta frullata o a pezzi, con dei cereali, etc, ma può anche essere utilizzato per preparare un’infinità di ricette, più o meno come lo yogurt.

    Buon appetito!

11. N.B.: andando avanti per alcuni con il procedimento di preparazione del latte di kefir da fermenti vivi, si noterà la moltiplicazione naturale dei granuli. Quindi conviene calcolare ogni tanto il loro peso ed aumentare la quantità di latte aggiunto, oppure regalare i granuli in eccesso. In questo modo si evita di sbilanciare il latte di kefir risultante e di non produrre una quantità superiore a quella che si sa di riuscire a consumare.

Come mettere i granuli di kefir "a riposo"

1. Per i periodi non troppo lunghi in cui non è possibile la preparazione del latte di kefir da fermenti vivi (vacanze, malattia, ricovero, ecc), puoi procedere in questo modo:

2. Dopo aver scolato i granuli ed aver messo da parte il latte di kefir prodotto, versarli in un barattolo o recipiente abbastanza largo, di plastica o vetro;

3. Aggiungerci il doppio del latte e mescolare con un cucchiaio di plastica;

5. Mettere il coperchio senza chiuderlo ermeticamente ma soltanto leggermente avvitato, oppure coprire il barattolo un panno di cotone non troppo spesso, fermato poi con un elastico;

6. Riporre il barattolo in frigorifero e conservare fino a quando sarà possibile riutilizzarlo (massimo 6 mesi!);

7. Al momento di voler riattivarli, scolare i granuli, buttando via il latte che li ha tenuti in vita;

9. Versare i granuli in un barattolo largo di vetro o di plastica, ed aggiungerci del latte (circa la quantità che servirebbe per la preparazione del latte di kefir);

10. Mescolare con un cucchiao, in modo da lavare bene i granuli (mai fare questa operazione con dell’acqua!);

11. Scolare nuovamente i granuli e procedere alla normale preparazione del latte di kefir. È normale se si presentano delle tracce giallastre. Spariranno dopo le prime 2-3 produzioni di latte di kefir;

13. All’inizio il latte di kefir risultante sarà sicuramente molto più liquido rispetto alla norma. Continuare comunque con la sua produzione, fino a quando diventerà cremoso come prima della sua “messa a riposo”;

14. A questo punto, i granuli inizieranno a riprodursi (controllare il loro peso per esserne certi), indicazione che i granuli sono perfettamente in vita!