Come cucinare i calamari ripieni in padella

Preparazione dei calamari e del ripieno

1. S’è possibile, fare pulire i calamari direttamente dal tuo pescivendolo, dicendo che sono da farcire (altrimenti si rischia che vengano tagliati longitudinalmente);

2. A casa, staccare le alette dal corpo dei calamari e togliere la pellicina violacea che li ricopre;

3. Lavare con l’acqua del rubinetto il tutto, quindi tentacoli, alette e corpi;

5. Mettere da parte, dentro un colapasta, i corpi dei calamari, così da eliminare l’acqua in eccesso;

6. Tagliare a pezzi i tentacoli e le alette e versarli dentro il bicchiere del frullatore;

7. Aggiungere il pane grattugiato, le acciughe sott’olio, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, la buccia del limone grattugiata, l’olio extravergine d’oliva, il sale ed il pepe nero macinato;

9. Frullare fino ad ottenere una pasta abbastanza omogenea;

10. Riempire i calamari con l’impasto appena preparato, aiutandosi con un cucchiaio da tè o da bibita (più lungo);

11. Chiudere l’apertura di ogni calamaro con uno stuzzicadenti;

Preparazione della salsa e cottura in padella dei calamari ripieni

1. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente con un coltello. Tenere da parte;

2. In una padella capiente, dove i calamari dovranno starci comodamente, versare 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e altri 2 d’acqua (presi dal totale previsto) e, quando sarà caldo, unirci i calamari;

3. 

   A fiamma medio alta, cucinare i calamari, girandoli di tanto in tanto, finché non inizieranno ad essere leggermente dorati;

5. Tirare fuori i calamari e metterli da parte;

6. Nella stessa padella soffrigerci lo scalogno, a fiamma media, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se il fondo fosse troppo asciutto;

7. Quando sarà diventato ben morbido, aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e cucinare finché non farà più bolle (indicazione che l’acqua si sarà evaporata);

9. Versare il sale, il vino e la restante acqua. Quindi mescolare e lasciare cuocere per circa 3 minuti;

10. Aggiungere i calamari messi da parte, mettere il coperchio ed abbassare la fiamma, in modo da mantenere un bollore moderato;

11. Cucinare i calamari durante 25 minuti, girandoli di tanto in tanto;

13. Ecco qui come cucinare i calamari ripieni in padella in maniera semplice. Sono così gustosi, che di sicuro piaceranno a tutti;

14. 

    Servire ben caldi, tirando via prima lo stuzzicadenti che chiude i calamari.

    Buon appetito!