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Ragù napoletano 2.0

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Ragù Napoletano 2.0

Ritorno a scrivere di cucina. Riprendo la mia rubrica su Fuudly, il mio marchio 100% Made in Italy  che  rappresenta non solo la mia passione per il cibo ma un vero viaggio attraverso i sapori della tradizione con al centro sempre le sue  vere protagoniste come le materie prime, autentiche e del territorio che danno vita a piatti spettacolari. Il ragù napoletano che ho intitolato 2.0 è la versione del mio ragù, cotto si lentamente, ma in  solo tre ore circa rispetto alle sette ore di quello tradizionale, questo per renderlo accessibile a tutti in tempi sempre più frenetici. Una caratteristica fondamentale del ragù è il suo libero stile che il suo autore vuole donargli, come ad esempio la scelta dei tagli di carne. Così tra salsicce, braciole, puntine e costine di maiale e cotenne ognuno crea il suo personale capolavoro. . Per  la mia ricetta 2.0  i tipi di carne impiegati sono la  pancetta, una classica braciola e la coperta di vitello che si presenta a strati di carne e grasso alternati come una millefoglie. La meraviglia è che  questa carne così messa  insieme crea un effetto di gusto avvolgente e  spettacolare.  Se  per la carne abbiamo campo libero, ci sono due regole che non possono, però, proprio essere infrante. La prima è che  il pomodoro da  utilizzare per il ragù deve essere solo quello di San Marzano che cresce ai piedi del Vesuvio con una  polpa succosa, compatta  e con pochissimi semi, abbraccia e penetra la carne come se fosse una lava incandescente. La seconda regola  è la pasta di Gragnano, gli ziti a trafila di bronzo, ottenuti dall’impasto con acqua e semola di grano duro. La specialità di questa pasta è che  trattiene il sugo e non lo asciuga, creando un unione perfetta dove le due  anime si valorizzano l’uno con l’altra. Il ragù napoletano non è solo un’antica ricetta è proprio la storia del un popolo napoletano un fatto ancestrale qui il folklore non è tutto, questa specialità è un simbolo quasi sacro e lo sanno bene poeti e artisti che passati per la bella Napoli nel decantare le sue bellezze una tra queste era proprio il ragù.

         Ingredienti:

  • 300 g di manzo ( il pezzo ideale è la coperta )

    la carne per il ragù
  • 300 g di pancetta di maiale
  • 1 involtino ( la classica braciola di vitello)
  • 2 l di passata di pomodoro San Marzano
  • mezza cipolla
  • 4 cucchiai d’olio Evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • basilico
  • 500 g di ziti trafila di bronzo   – sale e pepe qb

    Ziti trafila di bronzo

 

 

Procedimento:

In una pentola di ghisa versate 4 cucchiai d’olio e iniziate a rosolare la pancetta , i bocconcini di vitello e l’involtino. Rosolate la carne da entrambi i lati , sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungete la cipolla, continuate a rosolare il tutto e versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 3 ore lentamente e a fiamma bassa girando di tanto in tanto. Controllate il sugo che mano mano diventerà sempre più denso e la carne morbidissa. Per la pasta preparate gli ziti spezzandoli grossolanamente in più parti. Cuocete la pasta scolatela e unitela al sugo. Servite gli ziti con un abbondante mestolo di ragù e i pezzetti di carne morbidissimi, una spolverata di pecorino romano e gustate questo gran piatto assaporando tutta la vera essenza del sud, del Vesuvio e della città più bella del mondo: Napoli.

Bon Appetit

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Roast-beef con patate croccanti

3k8a85591 PH Antonia Checchia

 

Care foodlovers,

apro la mia rubrica dedicata alle patate Selenella, con un classico della cucina italiana: roastbeef con patate croccanti. In questo periodo è nata la collaborazione tra Madame bistrò e Selenella. Sono molto onorata di essere stata scelta da una grande azienda come Selenella, per testare il loro prodotto, senza glutine, fonte di carboidrati, vitamine e sali minerali come il potassio,  arricchita in selenio, prezioso nutriente dalle proprietà antiossidanti e  ideali per ogni tipo di ricetta a seconda della varietà che si sceglie. La prova regina per capire la qualità delle patate è sicuramente quella al forno. Il risultato di questo piatto oltre alla carne gustosa e tenera, sono le patate croccanti fuori e morbide dentro, rosolate alla perfezione e da un sapore autentico, avvolgente che, ricorda la semplicità delle cose buone. Le migliori materie prime per i nostri piatti sono quelle realizzate da persone che nel loro lavoro mettono tutta la loro passione, onesta e sincera pensando ad un consumatore felice della scelta che ha fatto per portare in tavola tutto il buono, il benessere e la qualità che merita.  Godetevi questa ricetta, perchè prossimamente ce ne saranno altre, irresistibili… dove la protagonista principale sarà Selenella un vero tesoro di patata;)

ingredienti per 4 persone: – 600 grammi di roast-beef  – 5 cucchiai olio extravergine d’oliva – 600 grammi di patate selenella – mezzo litro di brodo vegetale – 3 carote – mezzo bicchiere di vino bianco- sale e pepe q/b – rosmarino, grani di pepe nero.

Procedimento: massaggiate la carne con il pepe, il sale e il rosmarino. In una pentola di ghisa scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, rosolate la carne da entrambi i lati cercando di creare una bella crosticina. Sfumate il roast-beef con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare il vino e,  aggiungete mezzo litro circa  di brodo vegetale e le carote tagliate a pezzi. Cuocete il roast-beef lentamente con il coperchio per circa un’ora. Pelate le patate, tagliatele a spicchi grossi e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filo d’olio, dei rametti di rosmarino e sale q/b. Infornate le patate per circa 50 minuti. Quando la carne sarà pronta lasciatela raffreddare per 30 minuti su un tagliere. Con un mixer frullate le carote con il sughetto della carne. Tagliate a fette sottili il roast-beef, scaldate un pò le fettine, versateci la salsina di carote e servite il tutto con le buonissime e croccanti patate arrostite selenella.

 

 

 

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