Crostata al cacao con crema al cioccolato

La crostata al cacao con crema al cioccolato fondente extra porta con sé tutto l’aroma e il gusto intenso e avvolgente del cioccolato fondente ad alte gradazioni.

É un dolce delizioso, per veri intenditori. Chi ama il cioccolato fondente, deve provare questa crostata almeno una volta: ad ogni morso si sentirà sprigionarsi tutto il buono del cioccolato, per non parlare del suo profumo, un vero e proprio richiamo.

Un croccante guscio di frolla al cioccolato, racchiude un ripieno morbido e umido che rimane tale anche dopo la cottura. Io preparo questa delizia sia in inverno che in estate, servendola in quest’ ultimo caso, fredda di frigo.

Se a consumare questo dolce saranno anche i bimbi, si può utilizzare cioccolato fondente meno aromatico e più vicino al gusto dei più piccoli, quale è quello al 50 per cento.
Ottima da servire a fine pasto, magari accompagnata da un ciuffo di panna o da una pallina di gelato, è comunque indicata per ogni occasione comprese feste di compleanno e incontri con gli amici, che credetemi ne resteranno conquistati.

Crostata al cacao con crema al cioccolato
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Frolla al cacao – Crostata al cacao con crema al cioccolato

  • 350 gfarina 00
  • 30 gcacao amaro in polvere (extra dark o classico)
  • 180 gzucchero
  • 180 gburro
  • 1uovo
  • 1tuorlo
  • Mezza bustinalievito chimico in polvere
  • 1 cucchiainoessenza di vaniglia (o mezza bustina vanillina)
  • q.b.sale (fino)
  • q.b.zucchero a velo (per decorare)

Crema pasticcera

  • 350 mllatte (intero)
  • 80 gzucchero
  • 25 gamido di mais (maizena)
  • 10 gfecola di patate
  • 3tuorli
  • 1 cucchiainoessenza di vaniglia (o mezza bustina vanillina)

Ganache

  • 150 mllatte intero (o 170 g di panna fresca)
  • 280 gcioccolato fondente al 70% (oppure 80%)

Strumenti

Crostata al cacao con crema al cioccolato

Preparazione

Frolla al cacao

  1. Per preparare la frolla al cacao, iniziare lavorando il burro freddo a cubetti con lo zucchero e il sale.

    Unire poi la farina, il cacao e il lievito setacciando ciascuno, il cucchiaino di essenza di vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo. Impastare il tempo minimo utile ad ottenere un panetto omogeneo.

    Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per qualche ora.

    Crostata al cacao con crema al cioccolatoCrostata al cacao con crema al cioccolato

Crema al cioccolato

  1. Per realizzare il ripieno al cioccolato fondente, iniziare dalla crema pasticcera sbattendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.

    Unire poi l’amido e la fecola e versare il latte a filo, incorporandolo nel frattempo al composto, con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di una frusta a mano.

    Addensare sul fuoco, a fiamma moderata, rigirando di continuo.

    Lasciare poi raffreddare la crema in una larga ciotola con pellicola a contatto.

    Occuparsi ora della ganache al cioccolato, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato nel latte o nella panna, sempre rigirando.

    Lasciar raffreddare.

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

    Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, sbatterla con le fruste elettriche. Aggiungervi la ganache, anch’essa fredda, incorporandola con una spatola in silicone.

    Abbiamo così realizzato il ripieno della crostata.

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

Assemblaggio e cottura della crostata al cacao con crema al cioccolato

  1. Preparati tutti gli ingredienti, adesso si passerà alla realizzazione vera e propria della crostata al cacao con crema al cioccolato.

    Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto dal frigo e, se troppo indurito dal freddo, attendere che si ammorbidisca un poco, oppure maneggiarlo il tempo minimo utile a fargli riacquistare elasticità.

    Lasciare da parte un poco di frolla per le strisce e stendere il resto tra due fogli di carta forno, aiutandosi con poca farina sia sopra che sotto l’impasto.

    Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro e i bordi alti per contenere il ripieno.

    E’ consigliabile utilizzare una tortiera apribile e unta con staccante (per realizzarlo in casa, clicca qui).

    In alternativa, su una teglia ben unta, porre due lunghe strisce di carta forno che si intersecano, sormontate da un disco di carta forno a ricoprire la sola base dello stampo e ritagliato su misura.

    Ciò aiuterà a fuoriscire la crostata dallo stampo una volta fredda e non resteranno i segni della carta forno lungo i bordi del dolce.

    Punzecchiare la base con una forchetta e farcire con la crema.

    Decorare con le strisce sistemate in diagonale.

    Infornare a 180 gradi per 40 minuti, livello medio basso, forno funzione statica.

    Far raffreddare bene prima di uscire il dolce dallo stampo.

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

    La crostata al cacao con crema al cioccolato è così pronta.

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

    Decorare con zucchero a velo quando fredda.

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

    Il giorno successivo a quello in cui la si prepara, è forse anche più buona.

    Crostata al cacao con crema al cioccolato

Conservazione

Conservare in frigo ben chiusa in un contenitore per torte, o sotto campana di vetro, per circa 3 giorni.

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