Le barrette al limone o lemon bars, sono uno dei dolci americani più amati e apprezzati.
Semplici da preparare e dal gusto irresistibile, conquistano al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra la friabile base di frolla e la morbida crema al limone.
Per ottenere tutto il loro straordinario profumo è consigliabile utilizzare succo di limoni freschi e preferibilmente non trattati, ricchi di aroma e dal sapore autentico.
La crema, intensa e vellutata, cuoce direttamente in forno sopra la base, creando un contrasto di consistenze davvero delizioso.
Una volta raffreddate, basta una generosa spolverata di zucchero a velo per renderle ancora più invitanti.
Servitele ben fredde di frigorifero, tagliate in pratici quadrotti, perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
Sono il dolce ideale per l’estate: fresche, profumate e leggere al palato, una tira l’altra e spariscono in un attimo.
Per preparare questa ricetta ho scelto di utilizzare i meravigliosi limoni della mia Sicilia, succosi e profumatissimi, che regalano a queste barrette un aroma intenso e un sapore unico che sa di sole e tradizione.
Ingredienti
Barrette al limone – frolla
Barrette al limone – ripieno
Strumenti
Barrette al limone
Passaggi
Barrette al limone
Per preparare le barrette al limone o lemon bars, innanzitutto rivestire con carta forno una teglia.
Per questa preparazione solitamente ne utilizzo una in vetro.
Tagliare il burro a pezzetti e metterlo da parte in modo che un poco si ammorbidisca.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina e il sale.
Unire il burro e lavorare a mano o in planetaria fino a quando il burro si sarà completamente amalgamato all’impasto.
Il composto che si otterrà tenderà a sbriciolarsi.
Distribuirlo uniformemente in teglia esercitando una lieve pressione su di esso per meglio compattarlo.
Infornare per circa 20 minuti nella parte centrale del forno, in funzione statica.
A fine cottura la frolla dovrà presentarsi leggermente dorata in superficie e ai bordi.
Nel frattempo realizzare il ripieno.
Porre in un frullatore/ mixer,lo zucchero insieme alla buccia grattugiata di 2 limoni e frullare finché questa si sia ridotta in polvere, divenendo un tutt’uno con lo zucchero.
Con lo spremiagrumi ricavare il succo da circa 5 limoni, ne dovremo ottenere 200 ml.
Unire lo zucchero profumato con la farina, la fecola e il sale fino.
A questi aggiungere le uova intere.
A seguire versare il succo dei limoni mentre iniziamo a lavorare con la frusta a mano.
Versare il ripieno sulla base ancora calda e infornare nuovamente sempre in funzione statica, al livello centrale per altri 20 minuti circa.
Stavolta scenderemo però la temperatura a 170 gradi.
Continuare la cottura finché la crema si sarà addensata presentandosi stabile anche al centro.
La formazione di bolle d’aria sulla superficie durante la cottura è normale.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Per accelerare questo processo si può immergere la ciotola in un’altra più grande contenente acqua fredda, cambiandola anche più volte.
Fare attenzione a non farne arrivare nel dolce.
Quando sarà a temperatura ambiente, ricoprire la teglia con pellicola e porre in frigo per un minimo di 2 ore a raffreddare. Meglio ancora se 3, o 4 ore.
Poi fuoriuscire il dolce dallo stampo aiutandosi con la carta forno e porlo su un tagliare o comunque sopra una superficie sulla quale poter tagliare.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Dividere in quadrotti il dolce utilizzando un lungo coltello da cucina che provvederemo a pulire tra un taglio e l’altro.
Le barrette al limone sono pronte.
Servire sempre ben fredde di frigo
Conservazione
Conservare ben chiuse in un recipiente ermetico, in frigo, per 3 o 4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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