La torta mandorle e limone è una deliziosa torta, morbida e profumata che inconfondibilmente restituisce all’assaggio tutta la bontà delle mandorle e la fragranza della buccia del limone.
Si tratta di un dolce che può essere mangiato da solo, o inzuppato ad esempio nel caffellatte, o farcito per creare una buonissima e fresca torta.
Io la preparo spesso come dolce del mattino, ma ultimamente anche per realizzare una torta di compleanno e devo dire che il risultato finale mi ha fatto guadagnare numerosi complimenti da quanti l’hanno insieme a me mangiata.
Chi ama l’accostamento mandorle / limone, secondo me un classico tra i più riusciti, non può non cimentarsi in questa ricetta, che tra l’altro è semplice come qualsiasi altra torta casalinga.
Nella pasticceria partenopea i dolci di questo genere sono molto diffusi e apprezzati, infatti essa è una versione semplificata della cosiddetta ” Torta Amalfi”, che viene preparata con i limoni della costa amalfitana.
Io, che sono siciliana, uso naturalmente limoni e mandorle della mia bella Sicilia e il risultato è comunque eccezionale.
Quindi fate come me, scegliete ottime materie prime e le vostre preparazioni, in questo caso una torta, vi stupiranno per bontà!
Ingredienti
Torta mandorle e limone
Strumenti
Torta mandorle e limone
Passaggi
Torta mandorle e limone
Per preparare la torta mandorle e limone, ci serviranno mandorle pelate da frullare.
Se però disponiamo di mandorle ancora con pellicina, occorrerà prima di tutto immergerle per almeno 5 minuti in acqua bollente e poi togliere la pelle.
Asciugare poi le mandorle in forno già caldo a 160 gradi, ben distese su una leccarda da forno o su una teglia, per circa 8 minuti, senza arrivare a farle dorare.
Lasciarle raffreddare e poi frullare aggiungendo un cucchiaio di farina prelevato da quello della ricetta, fino ad ottenere una farina, non troppo fine.
Separare i rossi dagli albumi.
Se si prepara la torta per consumarla in semplicità, senza farcitura, si useranno 6 uova intere.
Mentre se si vuole realizzare la ricetta con farcitura alle mandorle che si trova cliccando qui, consiglio di utilizzare 4 uova intere e 4 albumi, in modo da trovarci poi i tuorli per la crema ed evitare così sprechi.
Con le fruste elettriche montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Setacciare poi la farina 00 con il lievito.
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
Ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la buccia grattugiata di un limone non trattato e l’olio incorporando sempre con la frusta elettrica.
A questo punto aggiungere la fecola e continuare a lavorare.
Unire parte della farina 00 mischiata col lievito e iniziare ad amalgamare al resto con le fruste elettriche.
L’impasto diverrà più duro e a questo punto iniziare ad versarvi anche gli albumi, alternandoli all’aggiunta della farina, incorporare il tutto con una spatola in silicone o con frusta a mano con movimenti dal basso verso l’alto.
Infine aggiungere la farina di mandorle e il sale fino, rigirare.
Quando l’impasto sarà liscio, trasferirlo in una teglia apribile e antiaderente ben unta con staccante per teglie (per la ricetta cliccare qui) oppure uniformemente unto con burro morbido e poi infarinato.
E’ possibile anche rivestire con carta da forno la sola base della tortiera, facendo fuoriuscire i bordi della carta dalla giuntura. In tal caso ungere e infarinare solo le pareti laterali della teglia.
Infornare in forno statico, preriscaldato, a 170 gradi, per circa 1 ora, nella parte medio/bassa del forno.
Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare e aprire il forno solo quando siamo in prossimità dello scadere dei tempi di cottura.
Togliere la torta dal forno e attendere che si sia intiepidita prima di fuoriuscirla dallo stampo.
La torta mandorle e limone è così pronta. Servire cospargendola a piacere di zucchero a velo.
Se non farcita, conservare a temperatura ambiente in un recipiente ermetico per torte o sotto una campana di vetro per circa 4 giorni.
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