La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara che ha come ingrediente principale il cioccolato fondente lavorato con uova, burro, e farina.
In dialetto ferrarese questa torta veniva anche chiamata “Torta Taclenta” o “Torta Tacolenta”, che in italiano significa appiccicosa, a sottolineare la sua consistenza molto morbida al punto da sciogliersi in bocca.
Questo dolce fu inventato per rendere onore ad Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. Per questo è conosciuta anche come torta regina del Montenegro o Montenegrina.
Realizzarlo è semplice e il risultato sorprenderà per la sua golosità.
Chi ama il cioccolato deve assolutamente provare questa torta che piacerà ai grandi come ai piccini!
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Ingredienti
Torta tenerina
Torta tenerina
- Energia 284,59 (Kcal)
- Carboidrati 21,32 (g) di cui Zuccheri 12,29 (g)
- Proteine 5,35 (g)
- Grassi 20,14 (g) di cui saturi 12,47 (g)di cui insaturi 7,18 (g)
- Fibre 3,43 (g)
- Sodio 65,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Torta tenerina
Passaggi
Torta tenerina
Per realizzare la torta tenerina, come prima cosa predisporre la teglia che si andrà ad utilizzare.
L’ideale è una teglia a antiaderente a cerniera del diametro di 24 cm.
Imburrarne uniformemente i bordi e rivestirne il fondo con carta forno, facendo uscire l’eccesso di carta dal punto di congiunzione tra la base e il laterale.
Fatto ciò, passare al dolce e sciogliere il cioccolato a bagnomaria dopo averlo tagliato a pezzetti.
Quando sarà fuso unire il burro e mescolare spesso finché sarà anch’esso del tutto sciolto.
Dividere i bianchi dai rossi e con le fruste elettriche, montare gli albumi a neve con metà dello zucchero e un pizzico di sale fino.
Sempre con le fruste, lavorare i tuorli con il rimanente zucchero finché si otterrà un composto spumoso.
A quest’ ultimo unire il cioccolato ormai tiepido e continuando a lavorare con le fruste elettriche incorporare anche la farina.
Infine, aggiungere al composto gli albumi in più riprese, amalgamando man mano con una spatola e con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.
Trasferire l’impasto in teglia e livellare.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi, al livello centrale, in funzione statica per circa 22 minuti.
L’interno a fine cottura dovrà risultare ancora umido.
Siccome ogni forno è diverso, monitorare attentamente il dolce durante gli ultimi minuti di cottura, in modo da fermarla al momento giusto.
Dopo qualche minuto che si è tolta la torta dal forno, eliminare con delicatezza il cerchio laterale.
Da fredda, spolverizzare con zucchero a velo.
La torta tenerina è così pronta.
Conservazione
Sotto una campana di vetro o in un recipiente ermetico per torte, si conserva a temperatura ambiente per circa 3 giorni.
Dosi variate per porzioni