I calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri sono un secondo piatto molto gustoso e fresco. I calamari che vengono semplicemente arrostiti, divengono più golosi e avvolgenti grazie alla morbida purea di ceci sulla quale vengono serviti.
La salsa verde d’accompagnamento dona a tutto una decisa nota di carattere.
Una ricetta che offre un modo diverso di servire i calamari e un’idea adatta anche alla stagione più calda per consumare legumi.
Inoltre l’unica fonte di grasso aggiunto, presente nella ricetta, è dato dall’olio extra vergine d’oliva, che tutti sappiamo essere estremamente salutare.
La salsa chimichurri, preparata a crudo con erbe aromatiche e spezie vi stupirà: un mix di odori che esalta all’ennesima potenza il sapore di pesce o carni, arrostite o grigliate, ma anche semplicemente bollite.
Gli abbinamenti tra pesce e legumi, non molto diffusi nella nostra cucina italiana, possono destare qualche perplessità, ma il mio consiglio è come al solito di provare, per scoprire come anche gli ingredienti più semplici, tra loro mixati possano offrirci pietanze belle a vedersi e buone a mangiarsi!
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Ingredienti
Calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri
Salsa verde chimichurri
Purea di ceci
Strumenti
Calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri
Preparazione
Salsa chimichurri
Per preparare i calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri, iniziare dalla salsa.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo su carta assorbente e tritarlo finemente su un tagliere con un coltello per verdure.
Lo stesso fare con lo spicchio d’aglio.
Tritare ulteriormente anche mezzo cucchiaino di peperoncino secco piccante.
Riunire questi tre ingredienti in una ciotolina e aggiungervi l’origano, il sale fino, il succo di limone, l’aceto di vino bianco, l’olio extra vergine d’oliva e rigirare per amalgamare il tutto.
Tradizionalmente questa salsa si realizza tritando tutto al coltello, per far si che il risultato mantenga una sua consistenza.
Se si vuole un salsina più liquida e vellutata, si può invece utilizzare il mixer.
Coprire la ciotolina con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d’ore, ma meglio se per tutta la notte.
Più lunghi tempi di riposo, consentono ai profumi di meglio sprigionarsi e sposarsi tra loro.
Calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri
Per la purea dei calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri, porre nel mixer i ceci cotti (per la ricetta cliccare qui) e scolati insieme al succo di mezzo limone piccolo, 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaio di liquido di cottura dei ceci, ma solo quel tanto che basta per avere un composto ben frullabile, ma piuttosto denso.
Se si usano i ceci precotti in scatola, aggiungere acqua e non il liquido in cui essi sono conservati.
A questo punto occuparsi dei calamari.
Pulire i calamari, staccando la testa dal mantello ed eliminando la cartilagine all’interno di questo.
Togliere poi le interiora, la sacca dell’inchiostro e il dente. Rimuovere la pelle dal mantello tirando via le alette attaccate nella parte superiore.
Tagliare i calamari nel modo preferito, o ad anelli per una presentazione più d’effetto, oppure a libro e cuocere sulla griglia in ghisa ben calda o sulla bistecchiera.
Non eccedere con i tempi di cottura per non farli diventare gommosi. Quindi in base anche alla grandezza pezzi tagliati, spegnere non appena saranno cotti.
Sul piatto da portata disporre cucchiaiate di purea, sormontarle con un anello di calamaro, o con una codina e versarvi sopra alcune gocce di salsa verde.
Servire non appena si scendono dal fuoco i calamari.
I calamari arrostiti con purea di ceci e salsa chimichurri sono così pronti.
Conservazione
E’ meglio consumare subito il piatto già assemblato. La purea si conserva in frigo ben chiusa per circa 3 giorni. Stessi tempi per la salsa chimichurri.
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