Torta di riso e zucchina, una torta salata ideale da fare se vi è avanzato del risotto in questo caso con la zucchina, ma è talmente gustosa e facile da fare che io la prepara volentieri anche di proposito.
La si può servite tagliata a pezzi con finger food per antipasto o aperitivo o come primo piatto.
Ingredienti
- 150 griso
- 2zucchine
- q.b.olio extravergine d’oliva
- Mezzacipolla
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.pane grattugiato
- 1uovo
Preparazione
In una padella mettere l’olio, l’aglio e la cipolla tritata molto finemente, aggiungere anche le zucchine grattugiate o tagliate in piccoli pezzi e lasciarle appassire leggermente.
Aggiungere anche il riso, un po’ di sale, coprire con acqua e far cuocere il risotto mescolando ogni tanto e aggiungendo dell’altra acqua se fosse necessario.
Verso la fine della cottura (lasciare il riso un po’ al dente) aggiungere un poco di olio extravergine di oliva e mantecare per bene, spegnere e lasciare raffreddare leggermente.
Aggiungere al risotto l’uovo e mescolare per amalgamare bene.
Ungere di olio la base della teglia e anche le pareti, poi cospargere con del pane grattugiato.
Versare il composto ottenuto nella teglia, schiacciarlo per farlo compattare, cospargere di pane grattugiato, aggiungere un filo di olio.
Infornare a 200° in forno già caldo per circa 10 minuti o comunque fino a che si sarà creata una crosticina dorata.
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