La vigilia dell’Immacolata nel Salento c’è un’antica usanza di praticare il digiuno, si mangia solo la puccia che è un pane morbido ma con una crosta croccante e si farcisce con il tonno e i capper, c’è chi ci aggiunge la provola oppure le alici e la ricotta forte, chi i peperoni fritti, insomma è un digiuno tanto per dire…. Si possono fare con o senza olive nere, io ne ho fatte metà e metà.
Vi do sia le indicazioni per cuocerle in forno e sia quelle per cuocerle nel kit forno Magic Cooker direttamente sul fornello.
Ingredienti
- 400 gFarina di semola rimacinata
- 400 gFarina 0
- 5 glievito di birra secco (o 10 g lievito di birra fresco)
- 500 gAcqua
- 1 cucchiaioSale
- q.b.Olive nere
- q.b.farina di semola (per infarinare)
Preparazione
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e un cucchiaino di zucchero, iniziare a mescolare a bassa velocità e aggiungere pian piano l’acqua, aggiungere anche il sale e continuare ad impastare aggiungendo tutta l’acqua poco per volta, poi aumentare la velocità e lavorare l’impasto per almeno dieci minuti o comunque fino ad avere un impasto liscio e che si stacca dalle pareti della ciotola.
Spostare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo un poco con le mani, poi fare qualche giro di pieghe di rinforzo, metto il video delle pieghe.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e poi con un panno o una tovaglia e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume dell’impasto. Io ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta la notte.
Per fare le puccie con le olive a questo punto aggiungere all’impasto le olive nere e impastare per amalgamarle bene e in entrambi i casi proseguire come segue. Prelevare dei pezzi di impasto da 100 o 200 grammi ( come preferite ) e passarli su un piano infarinato con farina di semola, dargli una forma rotonda e mettere le puccie su una teglia. Lasciarle riposare un pochino.
COTTURA IN FORNO
ACCENDERE IL FORNO A 250° Funzione ventilata, quando avrà raggiunto la temperatura, infornare per 10 minuti poi abbassare la fiamma a 220° statico e cuocere per 20 minuti.
Togliere le pucce dal forno e lasciarle raffreddare su una griglia.
COTTURA NEL KIT FORNO MAGIC COOKER
Riscaldare il kit forno per 10 minuti, mettere dentro la teglia, coprire e cuocere a fiamma alta fino a che iniziano a colorirsi i bordi delle pucce, abbassare quindi la fiamma e portare a cottura.
Io ho utilizzato il fornello da 10 cm ma regolatevi con la potenza dei vostri.
Se avete la cupola potete cuocere 2 teglie contemporaneamente
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