Pasta ceci e speck

La sera precedente, mettere i ceci a bagno con il sale grosso, strofinarli tra le mani per un po’ di volte e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
La mattina seguente, scolare i ceci e metterli un una pentola coperti con dell’altra acqua e iniziare la cottura.
In un altro pentolino mettere a scaldare dell’acqua.
Quando i ceci inizieranno a bollire e si sarà formata una schiumetta, scolarli e ricoprirli con l’acqua calda, aggiungere la cipolla e il sale e continuare a cuocere per circa 2 ore facendo attenzione che i ceci siano sempre coperti di acqua quindi aggiungerne dell’altra sempre calda ogni volta che è necessario. In mancanza di tempo potete utilizzare i ceci in scatola.

Passare al passa verdure o frullare con il frullatore, più della metà dei ceci.

In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere lo speck a dadini e farlo appena rosolare, unire  i ceci sia quelli interi che quelli frullati e il rosmarino. 

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta versarla nella padella con i ceci, aggiungere un mestolo di acqua, far amalgamare bene il tutto, eliminare l’aglio e servire.