Panini all’olio con lievito madre

Mettere nella ciotola della planetaria la farina e metà dell’acqua e l’olio e iniziare a lavorare l’impasto, poi aggiungere il lievito madre rinfrescato a piccoli pezzi poco per volta continuando sempre ad impastare a bassa velocità, aggiungendo anche il sale, lo zucchero  e tutta l’acqua poca per volta. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben elastico e non appiccicoso, se è necessario aggiungere ancora un poco di farina.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino a che raddoppia di volume. Io si può impastare la sera e lasciarlo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente, se c’è troppo caldo metterlo in frigo poi la mattina toglierlo e lasciarlo acclimatare.

Io ho impastato il pomeriggio, ho messo subito in frigo e la mattina seguente l’ho tolto dal frigo e l’ho lasciato acclimatare.

Una volta lievitato, dividere l’impasto in pezzi di circa 100 g, stendere ogni pezzo, metterci dentro un filo d’olio, spalmarlo bene con la mano o con un pennello e piegare la pasta su se stessa formando le palline.

Ecco un video tutorial su come fare la piegatura e la formatura

Mettere i panini su una teglia con carta forno, coprire e fare lievitare fino al raddoppio di volume, circa un paio di ore.

Spennellare i panini con olio extravergine di oliva.

Infornare in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti ma il tempo come sempre dipende dal vostro forno, devono essere ben coloriti.

Togliere i panini all’olio dal forno e lasciarli raffreddare, ora potete condirli come più vi piace.