L’insalata di riso venere con zucchina e speck è un ottimo piatto freddo adatto anche per essere portato in spiaggia o al lavora per la pausa pranzo, si può preparare anche da trovare già pronto al ritorno, è molto gustoso, leggero e facile da preparare.
Se viene servito monoporzione può anche essere un carinissimo antipasto.
Ingredienti
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riso venere 250 g
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Zucchine 2
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Speck 80 g
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda, metterlo in una ciotola, aggiungere un poco di olio e mescolare.
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Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e metterla in una padella con olio e aglio, mescolare, aggiungere un po’ di sale e cuocere per qualche minuti aggiungendo se è necessario un goccio di acqua.
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A fine cottura aggiungere anche lo Speck tagliato in piccoli pezzi, dare una veloce mescolata e spegnere.
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Aggiungere le zucchine con lo speck al riso, mettere ancora un filo di olio mescolare lasciare raffreddare e servire.
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Note
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