TIRAMISU NEI CESTINI DI CIOCCOLATO

Per prima cosa bisogna preparare i cestini di cioccolato, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Prendete il cioccolato fuso e con un cucchiaio rivestite tutto l’interno degli stampini in silicone. Capovolgete a testa in giù per eliminare il cioccolato in eccesso e trasferiteli in freezer.Dopo 30 minuti circa, quando il primo strato si sarà indurito completamente, rifate una leggera passata di cioccolato fuso per renderlo più doppio e di nuovo in freezer. Quando il cioccolato si sarà completamente indurito, è il momento di toglierli dallo stampino. Delicatamente staccato il cestino di cioccolato dallo stampino di silicone e poggiate ogni cestino subito su di un piatto in modo che il calore della mani non lo sciolga. Trasferiteli in frigorifero mentre preparate la farcitura.

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddiare. Quando sarà freddo aggiungete il marsala.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete il mascarpone a cucchiaiate, continuando a mescolare. Lavorate la crema ma senza esagerare, altrimenti potreste smontarla.

A parte, montate gli albumi a neve. Incorporateli come ultima cosa alla crema di tuorli e mascarpone con movimenti dall’alto verso il basso.

Lasciate la crema al mascarpone in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora, così diventerà bella soda.

Prendete un cestini, mettere un po’ di crema al mascarpone, un pezzetto di savoiardo bagnato nel caffè e marsala. Rimettete un po’ di crema ed un altro savoiardo. Terminato di farcire tutti i vostri cestini con uno strato di crema al mascarpone ed aggiungete cacao amaro in superficie. Potete a vostro piacimento decorare con ciliegie candite o con scaglie di cioccolato.