TORTELLI DI PATATE SU CREMA DI BURRATA

Per la nostra ricetta bisogna iniziare preparando la pasta all’ uovo. Generalmente la ricetta è un uovo ogni 100 g di farina, quindi nell’eventualità vi servisse più pasta regolatevi ricordando questa proporzione. Io personalmente preferisco usare le uova gialle che conferiscono alla pasta un colore più acceso e bello da vedere. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, create la conca al centro, versateci le uova, aggiungete il sale e sbattete leggermente con una forchetta. Cominciate poi ad impastare amalgamando la farina al centro con le uova cercando di non farle fuoriuscire dal perimetro. Dovrete ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se dovesse servirvi aggiungete un po’ di acqua. Una volta impastata, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora.

Adesso passiamo alla preparazione del ripieno, in una pentola fate bollire le patate, una volta pronte pelatele e passatele al mixer cosi da ottenere una purea liscia senza grumi. Aggiungete il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.

Mentre le patate cuociono dedicatevi alla preparazione dei funghi. Puliteli dal terriccio con un coltellino e un canovaccio, fateli a pezzetti e cuoceteli in padella con aglio, olio e sale.

Nel frattempo mettere la burrata in una ciotola e frullate con il mixer ad immersione. Se lo ritenete necessario, per renderla più cremosa, aggiungete nel mixer un po’ di latte.

Stendete la pasta sfoglia finemente, ricavare dei quadrati 8×8 cm, mettete al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno alle patate e dargli la forma dei tortelli.

Se decidete di cuocere i tortelli più tardi, metteteli nell’attesa su di un foglio di carta da forno, sul quale avrete messo un po’ di semola. Quando siete pronti, mettete l’acqua per la cottura sul fuoco, scegliendo una pentola molto grande o, meglio ancora, una grossa padella anti-aderente, dove i tortelli possano sguazzare per benino (per padella grossa, intendo di almeno 36 centimetri di diametro).Quando l’acqua bolle, tuffateci delicatamente i tortelli e fateli cuocere, considerando che il tempo di cottura dipenderà dallo spessore al quale avete tirato la pasta. Scolateli al dente e continuate la cottura direttamente nella padella con il condimento di funghi.

Impiattate a vostro piacimento aggiungendo la crema di burrata e i funghi. Buon appetito 😋