RAVIOLI BROCCOLETTI E SALSICCIA

Per la nostra ricetta bisogna iniziare preparando la pasta all’ uovo, generalmente la ricetta è un uovo ogni 100 g di farina, quindi nell’eventualità vi servisse più pasta regolatevi ricordando questa proporzione; io personalmente preferisco usare le uova gialle che conferiscono alla pasta un colore più acceso e bello da vedere. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, create la conca al centro, versateci le uova, aggiungete il sale e sbattete leggermente con una forchetta. Cominciate poi ad impastare amalgamando la farina al centro con le uova cercando di non farle fuoriuscire dal perimetro. Dovrete ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se dovesse servirvi aggiungete un po’ di acqua. Una volta impastata, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo mettete a bollire le patate, che bisognerà pelarle, passarle e lasciarle freddare.

Passiamo alla preparazione dei broccoletti, puliteli eliminando i gambi, tenendo quindi solo foglie e boccioli e lavateli accuratamente. Prendete una pentola con l’ acqua, salate leggermente e, quando raggiunge il bollore, tuffateci i broccoletti, che farete cuocere a fiamma vivacissima e senza coperchio per non più di cinque minuti. Mentre i broccoletti si cuociono, prendete una ciotola bella grande e riempitela con acqua freddissima, meglio ancora se aggiungerete anche del ghiaccio. Quando i broccoletti sono cotti, prelevateli con un mestolo bucato e travasateli nell’acqua ghiacciata, in modo da, come si dice in gergo, fissarne la clorofilla, cosa che consentirà ai broccoletti di mantenere un colore verde brillante, decisamente meglio del classico verde-quasi-marroncino che si ottiene quando li lessate senza poi freddarli tempestivamente. Non appena saranno freddi, togliete i broccoletti dall’acqua ghiacciata, fateli scolare per bene.

In una ciotola mettete i broccoletti, freddi e scolati, e le patate, passate e fredde, e mixate con un mixer ad immersione. Mettete da parte.

Ora passate alla preparazione del condimento per i vostri ravioli.

Pulite i funghi dal terriccio con un coltellino e un canovaccio, fateli a pezzetti e metteteli momentaneamente da parte. poi cuoceteli in padella con aglio, olio e sale. Fatto questo prendete la salsiccia, togliete il budello e tagliatela a pezzetti (o strappatela con le mani). Cuocetela in una padella, con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio (a piacere potete anche aggiungere del peperoncino secco o fresco). Quando la salsiccia sarà bella abbrustolita sfumate con il vino bianco e, dopo che l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete i funghi e lasciate che cuociano qualche minuto.

Stendete la pasta, fermandovi ad uno spessore sottile ma non troppo, leggermente maggiore, ad esempio, di quello tipico delle fettuccine, dato che i ravioli saranno piuttosto grandi e dovranno contenere una generosa dose di ripieno. Potete ovviamente stendere sia a mano che, se l’avete, con la macchina per la pasta.

Usando un cucchiaio, disponete il ripieno su un primo strato di pasta, considerando un cucchiaio ben colmo per ogni raviolo e distanziando ogni ripieno di circa sei centimetri dal successivo.

Con un pennellino o con le dita, inumidite con acqua la sfoglia sulla quale avete messo il ripieno, muovendovi tutto intorno al ripieno, poi prendete un altro foglio di pasta, di dimensione tale da poter coprire quello sottostante, considerando che il foglio che ricopre deve poter creare la cupoletta con il ripieno, e adagiatelo delicatamente su quello sottostante.

Usando le dita, fate aderire per bene il foglio superiore di pasta al ripieno, facendo uscire le sacche d’aria, che inevitabilmente si formano, poi, sempre con le dita, premete leggermente tutto intorno, in modo da far aderire perfettamente i due fogli di pasta.

Usando uno stampo per ravioli, uno di quelli con il bordo dentellato, oppure una rotellina taglia pasta, sempre a bordi dentellati, ricavate i ravioli, dandogli la forma che preferite.

Controllate che i bordi siano ben chiusi e, se così non fosse, sollevate leggermente lo strato superiore e poi, usando le dita, inumidite leggermente con l’acqua quello inferiore, poi richiudete.

Se decidete di cuocere i ravioli più tardi, metteteli nell’attesa su di un foglio di carta da forno, sul quale avrete messo un po’ di semola. Quando siete pronti, mettete l’acqua per la cottura sul fuoco, scegliendo una pentola molto grande o, meglio ancora, una grossa padella anti-aderente, dove i ravioli possano sguazzare per benino (per padella grossa, intendo di almeno 36 centimetri di diametro).

Quando l’acqua bolle, tuffateci delicatamente i ravioli e fateli cuocere, considerando che il tempo di cottura dipenderà dallo spessore al quale avete tirato la pasta.

Scolateli al dente e continuate la cottura direttamente nella padella con il condimento di funghi e salsiccia.

Impiattate caldi et voilà….ravioli broccoletti e salsiccia pronti 😋