Quando arriva il periodo dei funghi “in particolare i porcini” , se l’annata è buona faccio un pò di scorta e li conservo nel freezer ( puliti e asciugati, interi o tagliati a seconda delle preparazioni successive che sono solita fare ) diversamente quando ne sono sprovvista ma ho voglia di cucinare questo alimento, lo utilizzo secco di buona qualità .
Per questa preparazione semplice e velocissima ho utilizzato entrambi i funghi : secchi e l’ultimo porcino rimasto
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Ingredienti
Strumenti
Procedimento
1) Mettere i funghi in ammollo con abbondante acqua tiepida per circa 20 minuti . Una volta trascorso il tempo di riposo scolare, tenere da parte l’acqua e filtrare .
Strizzare i funghi delicatamente e tagliare a pezzetti.
Se utilizzate anche il fungo fresco , privatelo dal terriccio , passatelo velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità , asciugare e tagliare a pezzetti.
2) In un tegame versare un generoso filo d’olio, 1 spicchio d’aglio tritato e 1 tagliato a fettine e i gambi di prezzemolo. Quando l’olio inizia a sfrigolare unire funghi , pinoli e lasciare insaporire per qualche minuto.
3) Aggiungere l’acqua filtrata, aggiustare di sale , pepe e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 15- 20 . Se il sughero dovesse restringersi troppo, aggiungere un pò di acqua bollente.
4) Nel frattempo lessare le tagliatelline in abbondante acqua salata per qualche minuto. Scolare e tenere da parte un pò d’acqua di cottura della pasta . Versare la pasta nel tegame, unire un filo d’olio, prezzemolo e parmigiano a piacere . Se occorre unire l’acqua della pasta e mantecare .
5) Servire subito.
Dosi variate per porzioni
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