Oggi parliamo di zenzero candito homemade, irrinunciabile sulla tavola di Natale ma buono tutto l’anno e ricco di qualità utili per l’organismo, soprattutto in inverno. Lo zenzero infatti, è digestivo, ricco di vitamina C, alza le difese immunitarie e aumenta le energie. Inoltre in questa ricetta niente va sprecato, perché tutto si può riutilizzare: l’acqua di cottura dello zenzero andrà benissimo da aggiungere alle tisane calde della sera e lo sciroppo d’acqua e zucchero, che rimane in pentola dopo la canditura, serve per torte e biscotti; avendo a disposizione alcuni albumi, io ci ho preparato le meringhe allo zenzero, con cui penso di fare una meringata: tronchetto di meringa allo zenzero e cioccolato. Come se non bastasse, lo zenzero candito homemade è molto facile da fare! Potremo conservare gli zenzerini anche molto a lungo, in un barattolo di vetro ben chiuso, o confezionarli e regalarli agli amici.
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- Energia 191,75 (Kcal)
- Carboidrati 49,67 (g) di cui Zuccheri 43,14 (g)
- Proteine 0,74 (g)
- Grassi 0,30 (g) di cui saturi 0,08 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 0,81 (g)
- Sodio 5,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per preparare lo zenzero candito homemade
- 250 gzenzero fresco
- 250 gzucchero (più quel che serve per rifinire)
Vediamo insieme come fare
Scegliamo radici grassottelle e di forma regolare. Peliamole con un pelapatate e tagliamole a fette non troppo sottili. Poi mettiamole a bollire coperte d’acqua, a fuoco basso per 45 minuti. Quindi scoliamole (conservando però l’acqua di cottura, che è ottima e piena di proprietà benefiche) e rimettiamole a cuocere con una quantità di zucchero uguale al loro peso iniziale e la quantità d’acqua sufficiente a comprirle, ma non di più.
Lasciamo che lo zenzero cuocia lentamente fino a diventare trasparente e lucido. Ci vorranno almeno altri 45 minuti, forse qualcosa di più. Infine scoliamo le fettine dallo sciroppo (anch’esso da conservare e riutilizzare), e lasciamole asciugare brevemente prima di cospargerle di zucchero semolato.
Note della cuoca
Le fettine di zenzero, una volta candite, sono buone anche senza copertura di zucchero. Se decidessimo di ripassarle nello zucchero, dovremo procedere proprio come se impanassimo una milanese: battiamo bene per favorire la presa dello zucchero e poi scuotiamo l’eccedenza.
Sulla tavola di Natale servitele in un piatto alternandole a cubotti di cotognata rossa: il gioco cromatico è davvero bello. Trovo questi piccoli bocconi dolci molto indicati per il fine pasto di Natale, perché non sono troppo invadenti ma danno grande soddisfazione. Consiglio anche i bon bon di noci e caffè, che appartengono alla stessa categoria.
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