La focaccia con la salvia è una variante della focaccia tradizionale genovese. A Genova la focaccia si mangia normale, con tanto olio e molti buchetti salati, ma anche con la cipolla – cibo divino ma indigeribile per me – e, infine, con la salvia.
La focaccia con la salvia una volta era molto più diffusa e si trovava in tutti i forni. Oggi in città si vede meno, mentre in riviera è sempre presente, ma è un focaccione soffice e alto, di solito cotto in una teglia tonda. La focaccia con la salvia che ho fatto oggi è cotta nel forno di casa . È bassa e rustica perché è impastata con una parte di farina integrale. Per questa ricetta, come anche per la focaccia genovese e la focaccia con le polpe di oliva, è molto importante la qualità dell’olio. Quello che uso di solito è l’Olio Farchioni, un olio umbro molto equilibrato e profumatissimo. Se l’olio è buono e l’impasto lievita con calma, tutti potremo preparare la focaccia genovese nel forno di casa. La focaccia con la salvia non si mangia con il caffè o il cappuccino come quella normale, ma si accompagna benissimo con salumi, formaggi e pietanze.
- Energia 401,17 (Kcal)
- Carboidrati 53,56 (g) di cui Zuccheri 2,23 (g)
- Proteine 11,19 (g)
- Grassi 16,36 (g) di cui saturi 2,17 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 5,31 (g)
- Sodio 625,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre per la focaccia con la salvia
- 200 gfarina Manitoba
- 300 gfarina integrale (cereali misti)
- 10 gmalto di riso
- 15 glievito di birra fresco
- 300 mlacqua (tiepida)
- 20 mlolio extravergine d’oliva (2 cucchiai)
- 10 fogliesalvia (fresca, non trattata)
Per la salamoia
- 100 mlacqua (tiepida)
- 80 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale (a piacere anche grosso)
Strumenti
Come si prepara la focaccia con la salvia?
Se vuoi scoprire tutti i passaggi che servono per preparare la focaccia a casa, le spiegazioni i trucchi e i consigli, Leggi la mia ricetta della focaccia genovese nel forno di casa. Che si impasti a mano o con una impastatrice, quello è il giusto procedimento. Inoltre troverai tutte le spiegazioni per la piega a tre, che favorisce la lievitazione, e i consigli per la cottura in forno.
Per quel che riguarda la salvia, tagliuzziamo finemente le foglie e aggiungiamola all’impasto dopo la prima lievitazione. Io l’ho aggiunta nel corso della piega a tre.
Note genovesi
La salvia è una pianta officinale ricca di mille proprietà benefiche. Si racconta che un mercante l’abbia portata a Genova di ritorno da un viaggio. Il clima favorevole ha permesso alla salvia di mettere radici e le cuoche genovesi, come da antica tradizione a spreco zero, hanno pensato bene di metterne qualche foglia anche nella focaccia, per ottimizzarne i benefici e unire l’utile al dilettevole.
Tornando alla HOME troverai una sezione dedicata interamente alle ricette tradizionali liguri. Potrai leggere minestrone, zemin di ceci, torte di verdura e molto altro. Alle ricette regionali (non solo quelle liguri ma anche quelle siciliane di mia nonna paterna) mi avvicino sempre con rispetto e attenzione: spesso sono ricette di famiglia, come in questo caso. Essendo proprio cibo quotidiano, capisco che ognuno abbia un po’ la sua versione. Seguimi anche su Facebook, e su Instagram: troverai ricette veloci, molti consigli utili e non ti capiterà più di essere senza idee per cena.
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