Gnocchi di castagne e funghi porcini, deliziosi, autunnali e buonissimi. Gli gnocchi di castagne sono semplicissimi da realizzare, anche da chi non è molto esperto in pasta fresca, perché sono fatti con la farina di castagne e non con le castagne fresche e bollite. Talmente veloci che possono essere messi in forma, mentre bolle l’acqua e preparate il condimento. Ovviamente i funghi porcini sono il top, ma se non li trovate potete sempre sostituirli con altre tipologie. Con questo tipo di gnocchetto, ci sta molto bene anche la zucca, o comunque tutto ciò che rimanda all’autunno: le nocciole qui si sposano alla perfezione. Se utilizzate i funghi porcini congelati, tuffateli direttamente in padella senza farli scongelare in frigorifero, ma solo dopo aver rosolato l’aglio nell’olio extravergine di oliva. Il resto del procedimento è lo stesso.
Se vi piacciono i primi piatti a base di pasta fresca, allora non perdetevi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Con un coltellino affilato eliminiamo la parte finale, quella delle radici, cercando di sprecare il meno possibile. Con un pannetto inumidito puliamo il fungo, senza lavarlo sotto l’acqua corrente. A questo punto facciamolo a pezzettini, della grandezza giusta adatta al condimento della pasta e schiacciamo grossolanamente le nocciole.
In una padella antiaderente mettiamo a rosolare l’aglio, assieme a due cucchiai olio extravergine di oliva e i funghi a pezzettini conditi con sale e pepe.
Copriamo, dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio aggiungiamo le nocciole e portiamo a termine la cottura (in tutto ci vorranno circa 10 minuti), secondo i nostri gusti. Nel frattempo tuffiamo gli gnocchi in acqua bollente e scoliamoli solo quando sentiremo che saranno cotti. Sfatiamo un luogo comune: non basta scolarli quando vengono a galla. Con un colino passiamoli dalla pentola direttamente nella padella con il cocimento.
Versiamo sugli gnocchi altri due cucchiai di olio evo, le foglioline di prezzemolo se sono piccoline altrimenti le tritiamo e mantechiamo. Se necessario, aggiungiamo un pochino di acqua di cottura.
Serviamo i nostri Gnocchi di castagne e funghi porcini, immediatamente e magari spolverizzandoli anche con del pecorino romano grattugiato.
Consigli e varianti
Possiamo conservare questo buonissimo piatto di pasta fresca, in frigorifero e per circa 2 giorni ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Se lo congeliamo, ricordiamoci di scongelare in frigorifero e riscaldare in forno a microonde, per non farli seccare.
Un alternativa, è quella di mettere la pasta all’interno di una teglia, aggiungervi besciamella, parmigiano grattugiato ed infornarli a 200°C.. Basterà farli cuocere solo fino a quando non avranno formato in superficie una crosticina dorata.
Dosi variate per porzioni