Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi dei Carciofi in padella con pane grattugiato e parmigiano, una ricetta semplice ma super gustosa che si abbina sempre a tutto.
E’ una preparazione che mi accompagna da anni: mia madre riportava i carciofi dopo essere stata a fare la spesa rigorosamente al mercato e quando non aveva tempo per farli alla romana, ce li faceva trovare così, croccantini e sfiziosissimi.
Io li faccio così, proprio come faceva lei: li lascio prima stufare dolcemente e solo a fine cottura, quando si sono ammorbiditi, alzo la fiamma e faccio rosolare per rendere croccanti parne grattugiato e parmigiano. Fatemi sapere se li proverete nei commenti.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa preparo una ciotola con acqua e un limone fatto a pezzettoni. Inizio a pulire i carciofi sfogliandoli fino ad arrivare alle parti morbide. Taglio via la punta, li divido a metà ed elimino l’interno ma solo la parte più coriacea, quella con il pelo. Li faccio a spicchi, circa 8 per ogni carciofo e li tuffo mano mano nella ciotola con acqua e limone. Dopodiché li sciacquo sotto l’acqua corrente e li metto a scolare.
Li sistemo all’interno di una padella antiaderente assieme ad uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e faccio rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
Una volta rosolati, abbasso, aggiungo il vino e li faccio stufare fino a quando non si saranno ben ammorbiditi (solitamente ci vogliono circa una ventina di minuti, ma potrebbero volercene di più. In caso bisognerà aggiungere un pochino di acqua bollente). Trascorso questo tempo, aggiungo il pane grattugiato e proseguo la cottura per altri 5 minuti. Infine unisco anche il parmigiano grattugiato ed amalgamo bene tutti gli ingredienti, lasciando cuocere per altri 5 minuti. A questo punto i carciofi sarebbero pronti, ma preferendoli croccanti, alzo la fiamma e li lascio ancora rosolare.
Servo i mieli Carciofi in padella con pane grattugiato e parmigiano,immediatamente e caldissimi.
Consigli e conservazione
Si mantengono in frigorifero per circa 2 giorni, riscaldati in padella tornano buonissimi.
E’ possibile anche congelarli, ma mai scongelare fuori dal frigorifero a temperatura ambiente.
In entrambi i casi, utilizziamo sempre contenitori a chiusura ermetica in vetro o ceramica.
Se non trovate la mentuccia, si può optare per la menta o timo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare carciofi surgelati?
Sì, ovviamente meglio quelli a spicchi.
Posso farli diventare più gratinati?
Certo, basterà finire la cottura con 5 minuti di grill in forno.
La panatura rimane croccante?
Sì, soprattutto se fate evaporare bene i liquidi negli ultimi minuti.
Dosi variate per porzioni
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