I Casunzei ripieni di rapa rossa, sono a dir poco deliziosi, ma anche molto colorati e quindi belli da portare in tavola.
Si tratta di una ricetta che ho mangiato in Veneto, e precisamente durante una delle mie settimane bianche.
Molto spesso all’interno del loro ripieno, viene aggiunto anche qualche cucchiaio di ricotta affumicata.
Io non la gradisco molto, perché secondo i miei gusti,confonde un pò il sapore della rapa rossa, ma se vi piace, aggiungetela pure…ci va.
Se possedete una planetaria per impastare, e una sfogliatrice, il vostro lavoro sarà sicuramente più facilitato.
Per questa ricetta ho utilizzato la Sfogliatrice Imperia o Nonna papera che dir si voglia
Ingredienti
Strumenti
Come si preparano i Casunzei ripieni di rapa rossa
Per preparare i Casunzei ripieni di rapa rossa, iniziate prima di tutto dal ripieno, perché andrà messo a rassodare in frigorifero, prima di essere utilizzato.
Passate allo schiacciapatate sia le rape che la patata, facendole ricadere in una ciotola.
Aggiungete il sale ed amalgamatele più che potete, fino ad ottenere un colore ed una consistenza omogenea.
In un padellino antiaderente, mettete a soffriggere, ma solo per qualche secondo, la cipolla tagliata finemente e il burro.
Versate poi anche il composto di rapa, lasciate insaporire e ritirare qualora ci fosse del liquido in eccesso.
Spegnete, rovesciate tutto di nuovo nella ciotola, e aspettate che si raffreddi.
Di solito andrebbe infine frullato, per ottenere un ripieno liscio, ma io preferisco non farlo, perché amo la corposità dei ripieni in generale.
Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti, e mettete a riposare ed insaporire in frigorifero (volendo potete prepararlo anche il giorno prima).
Ora che il ripieno è pronto, potete passare alla preparazione della sfoglia.
Rovesciate a fontana la farina di tipo 2, su una spianatoia di legno.
Formate con le mai una sorta di cratere, ed inseritevi le uova.
Con una forchetta sbattetele leggermente, e mano mano che fate questa operazione, incorporate anche la farina.
A questo punto, iniziate ad impastare con le mani, per almeno 15/20 minuti.
Continuate così fino a quando l’impasto non risulta liscio ed omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti, e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete una sfoglia sottile, con il mattarello o con una sfogliatrice.
Formate con un coppapasta di circa 6 centimetri di diametro, tanti dischetti di pasta.
Distribuite al centro di questi dischetti, parte del ripieno, e inumidite con un pennello da cucina la circonferenza del raviolo.
Chiudeteli a mezzaluna, pressando bene i bordi con le mani per farli aderire bene, così da assicurarvi di aver fatto uscire più aria possibile.
Sistemate i vostri Casunzei ripieni di rapa rossa, su un vassoio, precedentemente spolverizzato con la semola di grano duro.
In questo modo non si attaccheranno alla base e tra di loro.
Ultimo passaggio è quello di cuocerli e condirli a vostro piacimento…io li adoro con burro/olio e parmigiano grattugiato.
Consigli e varianti
Potete mantenere i Casunzei, per alcuni giorni in frigorifero prima di consumarli.
Se invece volete congelarvi per farvene una scorta, metteteli a congelare direttamente con i vassoi.
Gli stessi sui quali li avete disposti durante la preparazione.
Una volta congelati, staccateli dalla base e riponeteli negli appositi sacchettini per alimenti.
In questo modo occuperanno meno spazio nel freezer.
Non potete utilizzare il burro? Optate per l’olio extravergine di oliva: la ricetta sarà comunque buonissima.
Amate la pasta ripiena? Allora non perdetevi la prossima ricetta: Tortelli alla zucca
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