Tortelloni ripieni di zucca mantovana

Per preparare i Tortelloni ripieni di zucca mantovana, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti ma già dosati.

In questo modo avrete tutto a portata di mano.

Tagliate a pezzi grandi la zucca, privatela dei semi, e mettetela in forno a 180°C, fino a quando non sarà diventata morbida (circa 40 minuti).

Nel frattempo con la farina e le 4 uova, preparate la pasta fresca.

Una volta formata la vostra pallina pasta, avvolgetela nella pellicola, e lasciatela riposare per 30 minuti.

Una volta stiepidita, private la zucca della scorza, e passatela al mixer.

Sbriciolate gli amaretti, e tritate la mostarda.

In una ciotola, raccogliete la zucca, gli amaretti, la mostarda, e aggiungete il tuorlo, il parmigiano reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe.

Se necessario, aggiungete anche il pane grattugiato, affinché il composto risulti più asciutto.

Coprite il ripieno e lasciatelo riposare.

Trascorsi i 30 minuti, iniziate a stendere la pasta con il mattarello, o con una sfogliatrice, fino ad ottenere uno spessore di 1mm -1,5 mm.

Realizzate quadrati da 4-6 cm, e disponete al centro di ognuno, mucchietti di ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino, o di un sac à poche.

Se necessario, inumidite i bordi dei vostri quadrati, con un pennellino intinto nell’acqua.

Chiudete la pasta, formando un triangolo,  girate la punta verso di voi e realizzate i vostri tortelloni.