La mia amica Dora, per metà polacca, mi ha regalato la ricetta di sua nonna della torta di mele polacca o szarlotka, un dolce buonissimo, super goloso. La ricetta originale prevede che la base di questa meravigliosa torta sia fatta con panna acida, non sempre però è facile trovarla in commercio, quindi io ho utilizzato una normale pasta frolla (la ricetta la trovate →QUI←), comunque vi lascio sotto la ricetta con panna acida. 300 g farina 00 1 cucchiaio di panna acida 150 g burro 3 tuorli 150 g di zucchero 1 pizzico di sale Si lavorano tuorli e zucchero, poi si unisce la panna acida e il sale, si lavora poi con la punta delle dita la farina con il burro freddo fatto a cubetti, e si unisce alle uova. Si mette in frigo a riposare come una normale pasta frolla. Per la mia torta di mele polacca io ho utilizzato uno stampo quadrato di 22 cm di lato. NOTA BENE: le mele da utilizzare devono essere a polpa dura, non farinose.
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Ingredienti
Torta di mele polacca o szarlotka
- Pasta frolla (vedi la mia ricetta)
- 1 kgMele Golden
- 110 gZucchero
- 3Albumi
- 120 gZucchero
- q.b.Cannella in polvere
- 1 pizzicoSale
Preparazione
COME FARE LA TORTA DI MELE POLACCA SZARLOTKA
1) Realizzare la pasta frolla (→RICETTA QUI), fate una palla, chiudetela nella pellicola e riponetela in frigo per almeno 30-40 minuti.
2) Riprendete la pasta frolla e dividertela in due parti, una sarà di 1/3 (che riporrete in frigo) e una di 2/3, con quest’ultima ricoprire una tortiera quadrata di circa 20 cm di lato prima imburrata e infarinata, far aderire delle strisce di stagnola ripiegata su se stessa sui bordi in modo che non scendano, bucherellare il fondo e mettervi della stagnola sopra in modo che non cresca in cottura; cuocere per circa 10 minuti a 180°.
3) Sbucciate e fate a dadini di circa 1 cm le mele, mettetele in una padella antiaderente insieme ai 110 g di zucchero e a circa 1 bicchiere di acqua e abbondante cannella in polvere; le mele devono cuocersi diventando quasi trasparenti, se l’acqua non bastasse aggiungetene ancora, tenete presente però che a fine cottura dovranno essere asciutte.
4) Disponete le mele sulla base di pasta frolla, livellatele bene con una spatola. Montate a neve fermissima gli albumi, versateli sulle mele e livellate anche questi.
5) Adesso grattate la pasta frolla rimasta sopra ed infornate a 170° per circa 20-25 minuti a forno statico e già caldo. Appena è fredda, togliete dallo stampo la torta di mele polacca o szarlotka, cospargetela di zucchero a velo e tagliatela in tanti quadretti.
