I crostini neri toscani sono un antipasto che non può assolutamente mancare sulla tavola di noi toscani per le feste o i pranzi di famiglia. Sicuramente vi chiederete di cosa siano fatti vero ? La salsa o pâte è fatta di fegatini di pollo e un battuto di odori, si sfuma con il vino, poi si mette il concentrato di pomodoro e alla fine capperi e alici.
I più buoni crostini neri toscani che io abbia mai assaggiati sono quelli fatti da mia zia Lucia, la quale bagna il pane nel brodo prima di spalmare la salsa, è un’ usanza diffusa, specialmente tra le vecchie massaie e rende i crostini ancora più gustosi.
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Ingredienti
- 300 gFegatini di pollo (o misto con cuori)
- q.b.Sedano
- q.b.cipolla
- 1 spicchioAglio
- q.b.Prezzemolo
- 2Acciughe (alici) (sott’olio)
- 2 cucchiaiCapperi sott’aceto
- 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiereVino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe nero
- q.b.Sale
- 1Baguette (o fettine di pane)
Preparazione
1) Cominciamo a fare i nostri crostini neri toscani: in una padella mettete i fegatini di pollo e cuocete senza olio per qualche minuto. Scolate l’acqua che faranno e rimetteteli sul fuoco con l’olio facendoli rosolare per circa 6-7 minuti.
2)Togliete ora i fegatini dal fuoco e tritateli finemente con il coltello, nella stessa padella mettete il battuto di odori, e rimettetevi poi i fegatini tritati, fate cuocere e rosolare bene per circa 10-15 minuti mescolando di continuo.
3) Sfumate con il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
4) Ora unite il concentrato di pomodoro
e se necessario un po’ di acqua se vedete che la salsa si addensa troppo; cuocete per altri 20 minuti.
5) Aggiungete i capperi e le alici nel centro della padella facendo sciogliere l’acciuga, poi rimestate, aggiustate di sale, pepate e cuocete per altri 5 minuti.
6) Servite la salsa calda su crostini di baguette affettata. Se volete potete conservarla in freezer per un mese o in frigo per uno o due giorni al massimo, quando la riutilizzerete abbiate solo cura di diluirla con un po’ di acqua (o se l’avete del brodo) scaldandola sul fuoco, perché tende a rimanere un po’ densa.
