La crema diplomatica, ricetta per farcire torte e bigné è anche definita crema Chantilly all’italiana, all’italiana, in quanto la vera Chantilly è fatta di sola panna montata zuccherata.
Ogni pasticcere ha le sue dosi e proporzioni, c’è chi unisce più panna montata, rendendo la panna più “leggera” come direbbe Sal de Riso, o chi ne mette di meno, chi mette più zucchero e chi meno.
Personalmente, a proposito di zucchero io non amo la crema e i dolci in generale, troppo zuccherati, quindi ho messo nella ricetta solo 20 g di zucchero a velo, voi potete aumentare la dose anche fino a 50-80 g.
Con questa dose di crema Chantilly all’italiana potrete farcire una torta piccola del diametro di circa 20 cm facendo 3 dischi di pan di Spagna, se dovete fare un dolce più grande fate una volta e mezzo la dose oppure raddoppiatela.
Ma ecco dunque la ricetta della crema diplomatica densa e vellutata o crema Chantilly all’italiana!
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Ingredienti
Crema diplomatica ricetta per farcire torte e bigné
- 400 glatte
- 100 gpanna fresca liquida
- 60 gtuorli
- 100 gzucchero
- 50 gamido di mais (maizena) (o 25 di amido di mais e 25 di amido di riso)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia (oppure 1/2 bacca o buccia di limone biologica)
- 300 gpanna fresca liquida
- 20 gzucchero a velo
Preparazione
RICETTA CREMA DIPLOMATICA:
1) La prima cosa da fare è quella di preparare la CREMA PASTICCERA, seguite la mia ricetta che trovate QUI, (potete anche mettere 500 g di latte invece che latte e panna). Una volta preparata la crema pasticcera versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e ponetela sopra a un ghiacciolo del freezer per farla raffreddare.
2) Montate la panna fresca per dolci e unite lo zucchero a velo mescolando con una paletta.
3) Adesso unite una piccola parte di panna montata alla crema fredda e mescolate in modo che si amalgami con la crema. Aggiungete la restante parte di panna montata e mescolate con una paletta dal basso verso l’alto per non smontare la crema diplomatica.
4) La vostra Chantilly all’italiana o crema diplomatica è pronta ora per farcire delle torte o bignè. Vi consiglio di riporla prima in frigo per 1 ora prima di utilizzarla.
RICETTE CON CREMA DIPLOMATICA:
