Caponata

Bentrovati!

Oggi… ricetta veloce, sana, light ma gustosa! Un contorno tradizionale che prevede l’utilizzo di tante buone verdure colorate…melanzane, zucchine, peperoni e pomodori.

Et voilà…una caponata arricchita con olive, qualche cappero ed abbondante pangrattato.

Ingredienti:

• 3 melanzane medie
• 2 peperoni
• 4 zucchine
• 10 pomodorini piccoli
• 3 cucchiai di olive
• 1 spicchio d’aglio ( facoltativo )
• 1 cipolla
• origano
• 2 cucchiai di capperi non salati
• pangrattato qb
• olio extra vergine di oliva
• sale
• un goccio di aceto di vino
• basilico per guarnire

Pulite e tagliate le melanzane, le zucchine ed i peperoni a pezzetti.

Mettete tutti gli ortaggi in uno scolapasta e conditeli con sale grosso, in modo che la verdura perda l’acqua.

Mettete olio, cipolla e aglio in una padella, fateli dorare ed aggiungete gli ortaggi.

Unite olive, capperi, origano e regolate di sale.

Cucinate con coperchio per una decina di minuti, poi proseguite senza.

A cottura ultimata cospargete con abbondante pangrattato, un goccio di aceto che darà un tocco in più alla vostra caponata e mescolate il tutto.

Guarnite con qualche foglia di basilico.

Buon appetito!