Un contorno da preparare in circa 20 minuti, perfetto se avete poco tempo! Le zucchine con pomodoro e formaggio sono un ottimo contorno che preparo davvero molto spesso alla mia famiglia. Sono leggere e profumate, ottime se non volete appesantirvi troppo. Le accompagno con delle bruschette calde o un buon pane casereccio con cui fare la scarpetta. Spesso quando fa caldo, le preparo in anticipo e poi le gusto così a temperatura ambiente…Sono buonissime!
Ingredienti
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4 Zucchine
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1 spicchio Aglio
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2 cucchiai Olio di oliva
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250 ml Passata di pomodoro
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q.b. Origano
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1 pizzico Sale
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4 cucchiai Parmigiano reggiano
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1/2 bicchieri Acqua
Preparazione
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Lavate le zucchine, asciugatele ed eliminate la parte non edibile prima di passare alla loro cottura.
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Scaldate l’olio in un tegame capiente, unite l’aglio in fette e le zucchine tagliate a cubetti non troppo piccoli.
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Insaporite con un pizzico di sale e l’origano, date una mescolata e lasciatele cuocere con il coperchio per un paio di minuti.
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Unite la passata di pomodoro, l’acqua e completate la cottura sempre con il coperchio.
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A cottura ultimata, aggiungete il formaggio grattugiato. Copritele sempre con il coperchio e lasciate sciogliere il parmigiano.
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Servite le zucchine con pomodoro tiepide o a temperatura ambiente. Se dovessero avanzare conservatele coperte in frigorifero.