Una ricetta molto semplice quella per gli gnocchi di pane, che ho personalizzato a mio gusto aumentando la quantità di formaggio grattugiato. E’ una ricetta in cui viene utilizzato il pane raffermo, io ho preferito utilizzare la sola mollica di pane di tre giorni e gli gnocchi a fine cottura restano morbidi e tanto gustosi. Non so se capita anche a voi ma il lunedì mattina o dopo le feste, ho sempre molto pane raffermo a disposizione e non voglio assolutamente buttarlo. Mia nonna diceva sempre che in cucina non si butta via niente e aveva perfettamente ragione…
Ingredienti
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200 g Pane raffermo
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200 ml Latte
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100 g Farina 00
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80 g Grana padano
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2 Uova
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1 pizzico Sale
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2 pizzichi Pepe
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400 g Polpa di pomodoro
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150 g Pancetta fresca
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1 Scalogno
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1 pizzico Origano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Eliminate la crosta dal pane e tagliate in cubetti la mollica di pane raffermo, ponetela in un contenitore ed irroratela di latte a temperatura ambiente o appena tiepido.
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Mescolate il tutto in modo che il pane possa ben assorbire il latte poi coprite il contenitore e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
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Trascorsa l’ora con un cucchiaio mescolate bene i due ingredienti fino a creare una consistenza morbida.
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Aggiungete a questo punto la farina, le uova intere, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
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Mescolate molto bene e coprite nuovamente, giusto il tempo che l’acqua arrivi a bollore.
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Quando l’acqua bolle, salatela ed aggiungete un pochino alla volta gli gnocchi.
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Il composto per gli gnocchi è piuttosto morbido ma compatto quindi potete aggiungerli all’acqua in due modi.
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Il primo è aiutandovi con due cucchiai in modo da formare delle palline non troppo grandi oppure riempite una tasca per dolci con la bocchetta rotonda e grande.
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Se come me preferite la tasca per dolci, vi basterà far uscire una piccola porzione di composto direttamente nell’acqua e tagliarlo vicino la bocchetta della grandezza che preferite. Io li ho tagliati lunghi circa 1-2 cm perchè poi in cottura tendono leggermente a gonfiare.
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Appena salgono a galla sono pronti e con un mestolo forato potete aggiungerli al sugo di pomodoro e pancetta.
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Per il sugo, lasciate scaldare in un tegame un filo di olio evo, aggiungete la pancetta tagliate in pezzetti e una volta rosolata, unite la polpa di pomodoro.
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Insaporite con origano e sale e portate a cottura. Servite gli gnocchi di pane caldi in modo da gustarli al meglio, buon appetito!
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