I biscotti nella mia famiglia sono molto amati. Sono perfetti per la prima colazione o per una merenda non troppo impegnativa. Preferisco personalizzarli in base ai nostri gusti e comunque mi piace sempre che siano diversi e freschi, infatti non faccio mai grandi porzioni ma il tanto che basta ad un paio di giorni. I biscotti con bacche di goji e limone, sono freschi ed accattivanti. Il limone poi abbinato alle bacche gli da una spinta in più, davvero molto golosi!
Ingredienti
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250 g Farina 00
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120 g Burro
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60 g Bacche di Goji
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1/2 Buccia di limone grattugiata (biologico)
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2 Uova (medie)
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1/2 bustine Lievito chimico in polvere (per dolci)
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100 g Zucchero
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q.b. Corn flakes
Preparazione
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Senza dubbio una ricetta molto semplice e senza troppi passaggi. Non amo molto le ricette troppo elaborate e quando posso cerco di renderle ancora più veloci.
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Lasciate ammorbidire il burro tagliato in cubetti. Se non amate utilizzare il burro, potete tranquillamente sostituirlo con della margarina.In una ciotola, versate tutta la farina,il burro, lo zucchero, le uova, la mezza bustina di lievito per dolci e la buccia grattugiata di mezzo limone biologico.
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Lavorate gli ingredienti con energia in modo da creare un impasto morbido che possa incorporare le bacche di goji. Potete aiutarvi con un frullatore o una planetaria se vi è più comodo.Una volta aggiunte le bacche di goji, assicuratevi che siano ben distribuite nell’impasto e poi armatevi di due cucchiai da tavola che vi serviranno per preparare i biscotti.
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Prendete con un cucchiaio un pochino di impasto, decidete voi la grandezza, e con l’altro lo lasciate cadere in un piatto con dei corn flakes.Io ho dato loro una grandezza simile ad una susina ma se voi li preferite più piccoli, riducete anche i tempi di cottura in forno.
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Con le mani, aiutate i corn flakes ad aderire all’impasto poi adagiate i vostri biscotti ancora crudi su una leccarda da forno ricoperta di carta forno. Infornate i biscotti in forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
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Una volta sfornati, non toccateli subito ma lasciateli intiepidire. Buon appetito!
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Consiglio
I biscotti una volta raffreddati, potete conservarli in una biscottiera o una scatola di latta come facevano le nostre nonne. In questo caso poi non serve tenerli in frigorifero ma sarà sufficiente lasciarli in un luogo asciutto.