I Birbanti sono deliziosi biscotti tipici dell’Umbria, nascono dall’uso sapiente degli albumi, montati a neve e arricchiti da pinoli tostati e profumi speziati. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di cannella e scorza di limone, ma non mancano varianti che includono scorza d’arancia o piccole aggiunte di scorze di agrumi candite e finemente tritate. Perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o come dolce dopo pasto, i Birbanti sono semplici da preparare e rappresentano una golosa idea di recupero degli albumi avanzati. Conservati in una scatola di latta si manterranno fragranti per diversi giorni. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare questi deliziosi dolcetti umbri:
Ingredienti
- 3albumi
- 100 gzucchero
- 180 gfarina 00
- 80 gpinoli
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di sale
Preparazione
Versare gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli con le fruste elettriche a velocità media.
Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere lo zucchero in 3–4 riprese, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda, lucida e ben ferma.
In una ciotola capiente mescolare insieme la farina, il sale e la cannella. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e circa 2/3 dei pinoli, tenendo da parte i restanti per la decorazione.
Pubblicità Aggiungere la montata di albumi al mix di ingredienti secchi. Amalgamare con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso: è corretto così.
Rivestire una teglia con carta da forno. Prelevare l’impasto con l’aiuto di due cucchiai e formare dei piccoli mucchietti ben distanziati, poiché tendono ad allargarsi in cottura.
Decorare la superficie di ciascun biscotto con i pinoli tenuti da parte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10–12 minuti, finché risulteranno dorati.
Pubblicità Sfornare e lasciare raffreddare completamente i biscotti di albumi e pinoli sulla teglia: si rassoderanno man mano assumendo la consistenza ideale. I Birbanti sono pronti per essere serviti in tavola!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!