I Biscotti Cuor di Limone sono piccoli dolcetti di pasta frolla con un cuore morbido e cremoso al limone. Fuori sono friabili e profumati, mentre dentro nascondono una crema vellutata e fresca. La loro forma è leggermente bombata e piena e per renderli ancora più eleganti, si possono decorare con glassa di zucchero a velo e limone e qualche strisciolina sottile di limone candito. Sono perfetti da servire con una tazza di tè o di caffè, oppure alla fine di un pasto. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare i nostri deliziosi biscotti Cuor di Limone:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per la crema:
Passaggi
Preparare la crema al limone. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere l’amido di mais, mescolare bene e incorporare poco alla volta il succo di limone, facendo attenzione a non formare grumi. Unire anche la scorza di limone grattugiata e trasferire il composto in un pentolino.
Cuocere la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, fino a farla diventare densa, liscia e vellutata. Una volta raggiunta la giusta consistenza, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Per ottenere una crema ancora più liscia e lucida, frullare brevemente con un mixer a immersione. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente in frigo.
Nel frattempo, preparare la pasta frolla. Versare la farina setacciata e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, il sale, la scorza grattugiata dei limoni e la vaniglia.
Aggiungere quindi l’uovo e il tuorlo e impastare velocemente, giusto il tempo necessario a compattare gli ingredienti. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30-40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prelevare la frolla dal frigo e dividerla in porzioni di circa 45-50 g ciascuna. Lavorare ogni porzione tra i palmi delle mani fino a ottenere una pallina.
Schiacciare delicatamente il centro di ogni pallina con le dita, creando una cavità abbastanza profonda da contenere la crema. Inserire al centro circa un cucchiaino abbondante di crema al limone ben fredda, quindi richiudere la pasta portando delicatamente i bordi verso il centro.
Sigillare e modellare nuovamente il biscotto fino a ottenere una forma tondeggiante e leggermente allungata. Sistemare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di distanza tra l’uno e l’altro.
Trasferire la teglia in frigo per circa 15 minuti prima della cottura. Poi, preriscaldare il forno statico a 180° C e cuocere i biscotti per circa 15-18 minuti, controllando la colorazione durante gli ultimi minuti.
Quando i biscotti saranno completamente freddi, spolverizzarli con zucchero a velo o con della glassa al limone.
I biscotti Cuor di Limone sono pronti per essere gustati!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per una crema dal gusto realmente intenso, utilizzare limoni non trattati e grattugiare soltanto la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca che potrebbe conferire un gusto amaro.
La crema dovrà essere fredda e piuttosto compatta al momento del farcire. Conservare i Biscotti Cuor di Limone in frigo, all’interno di un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Prima di servirli, lasciarli a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Sono ottimi accompagnati da una tazza di tè, da un caffè oppure da servire come piccolo dessert dopo pranzo o cena.
Se provi questa ricetta, assicurati di taggare #ipasticcinidinina su Instagram in modo che possa vederla e condividerla con la community.
Dosi variate per porzioni