Financiers, tipici dolcetti francesi a base di albumi e mandorle, tradizionalmente di forma rettangolare. Ma potete adattarli agli stampini che avete a disposizione, come quelli per plumcake, infatti i miei erano ovali. L’impasto è molto soffice e ricorda vagamente quello delle madeleines. Importante per la realizzazione di questi dolcetti è il burro nocciola, ovvero, beurre noisette per i francesi. Non è altro che burro fuso, a fuoco basso, fino ad ottenere un colore bruno che ricorda quello delle nocciole, conferendo un sapore aromatico al burro stesso. Questi graziosi dolcetti francesi raggiungono l’apice della bontà accompagnati o decorati con diversi tipi di creme, gelati, frutta o panna montata. A seguire, tutti gli ingredienti ed il procedimento per preparare in casa i financiers francesi:
Ingredienti
- 50 gfarina di mandorle
- 50 gfarina 00
- 150 gzucchero a velo
- 75 gburro
- 4albumi
- 1/2 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pizzicosale
Preparazione
Sciogliere il burro in un pentolino, fino ad ottenere un bel colore ambrato, poi filtrarlo e lasciarlo raffreddare.
Mescolare la farina di mandorle con un pizzico di sale, la farina e lo zucchero setacciati.
Disporre a fontana e unire al centro gli albumi con l’estratto di vaniglia e il burro fuso raffreddato e mescolare con una frusta a mano.
Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versarlo con cura negli appositi stampini (i miei sono di 12×6 cm), precedentemente ben imburrati, e livellare l’impasto.
Cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 12-15 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Servire i financiers francesi in tavola. Li troverete deliziosi accompagnati, ad esempio, con crema pasticcera o mousse al cioccolato.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!