La ciambella alla melannurca e cannella è un dolce goloso e profumato, che resta morbido ed umido all’interno, una proposta del grande pasticcere Sal De Riso. La base della ciambella è la stessa, ho apportato solo delle piccole modifiche per quanto riguarda la decorazione. In particolare, ho sostituito la granella di pistacchi con quella di mandorle e non ho aggiunto le mele candite (o sciroppate). Per realizzare la ciambella alla melannurca e cannella, occorrono:
Ingredienti
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80 g Albume
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80 g Zucchero
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70 g Tuorlo
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80 g Zucchero vanigliato
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12 g Miele
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60 g Burro fuso
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60 ml Latte (a temperatura ambiente)
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170 g Farina
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12 g Lievito in polvere per dolci
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1 pizzico Sale
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Succo di 1/2 limone
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Scorza grattugiata di 1/2 limone
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280 g Melannurca
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1 pizzico Cannella in polvere
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25 g Mandorle (per decorare)
Preparazione
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CIAMBELLA ALLA MELANNURCA E CANNELLA
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Metterle in una ciotola con la cannella e il succo di metà limone.
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- In una terrina, montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero.
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- In una ciotola a parte, lavorare i tuorli con le fruste elettriche insieme allo zucchero vanigliato e alla scorza grattugiata di mezzo limone.
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- Scaldare leggermente il miele al microonde ed emulsionarlo al burro fuso, aggiungendo un pizzico di sale. Amalgamare la miscela ottenuta nella terrina con il composto di tuorli e zucchero.
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- Incorporare al tutto l’albume, precedentemente montato a neve, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
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- Setacciare due volte la farina con il lievito ed incorporarne all’impasto la metà, sempre delicatamente e con l’aiuto di una spatola.
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- Aggiungere anche metà del latte a temperatura ambiente e completare mescolando il resto della farina e del latte.
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- Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, versarvi all’interno le mele tagliate a cubetti.
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- Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella di 24-26 cm e aggiungervi l’impasto, riempendo lo stampo per ¾ dell’altezza.
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- Infornare il dolce in forno già caldo a 160° C e lasciar cuocere la ciambella alla melannurca e cannella per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
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- Sfornare, lasciar raffreddare completamente la ciambella e trasferirla su un piatto da portata.
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- Una volta raffreddata, spennellare la ciambella alla melannurca e cannella con della confettura di mele diluita con un po’ di acqua e decorarla con le mandorle pelate sia intere che tritate grossolanamente.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!