Oggi ti presento la Treccia fragole e confettura di ribes, che ho preparato con l’impasto avanzato della pastiera napoletana che ho cotto qualche giorno fa.
Se mi segui da tempo, a casa mia non si butta nulla, figuriamoci la pasta della pastiera!
Ho pensato ad un’idea per riciclare l’impasto avanzato in modo alternativo, poi si prepara in pochi minuti. Una vola cotta il profumo invade la casa ed è deliziosa, il contrasto tra frutta fresca e confettura è veramente godurioso!
Da quando sono rimasta senza forno, o vado a casa di mia sorella per preparare qualcosa, oppure utilizzo la friggitrice ad aria, ma il modello che ho io, ha solo una resistenza superiore. Quindi devo adattarmi per la cottura e ho trovato degli stratagemmi per cuocere più o meno tutto quanto. In fondo all’articolo ti spiego come fare.
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Ingredienti
Strumenti
Come fare la Treccia fragole e confettura di ribes:
Questa ricetta è uno spunto per riciclare l’impasto della pastiera avanzato, quindi prima devi averla pronta, per la ricetta, ti basta cliccare in alto tra gli ingredienti, ovvero impasto evidenziato in blu.
Se hai l’impasto in frigorifero, mettilo a temperatura ambiente per almeno 1 o 2 ore, deve essere morbido e lavorabile, altrimenti il miele aiuta a cristallizzare ed indurire l’impasto con il freddo. Molto dipende dal caldo che hai in casa e dal clima, potrebbe volerci anche meno.
Una volta morbido, lavoralo leggermente e poi appiattiscilo e stendi l’impasto con il matterello (1). Devi ottenere uno spessore di circa 2 mm.
Dividi l’impasto in 3 parti (senza tagliarlo, ma ad occhio, in alto nella foto 2, vedi dei tagli di riferimento), e ritaglia i laterali con la rotella dentata (2), realizzando delle fasce inclinate prima da un lato e poi dall’altro lato come in foto.
Una volta finito di ritagliare l’impasto, aggiungi al centro la confettura di ribes (3), o se hai della crema pasticcera avanzata, puoi adoperare anche quella.
Lava le fragole fresche, asciugale e tagliale a fettine dello spesso re di circa 3 mm e mettile sopra la confettura di ribes (4).
Inizia a chiudere la treccia, alternando le fasce, iniziando da sinistra a destra (5-6) o viceversa, l’importante che si alternano per la chiusura.
Quando arrivi alla fine, e ti mancano 2 fasce da ogni lato (7), chiudi la parte in fondo pressando con le dita (8) e poi continua a chiudere le fasce sopra (9). In questo modo non si aprirà in cottura.
Posiziona la treccia sulla carta forno.
Se cuoci in forno la treccia alle fragole e ribes: in forno ventilato preriscaldato 200° per 15/20 minuti, mettendo la griglia a metà altezza nel forno.
Se invece utilizzi la friggitrice ad aria a 2 resistenze: Ti basta cuocere a 150° per 25 minuti senza preriscaldare.
Se hai la friggitrice ad aria come la mia, ad una resistenza: Metti dolce sulla carta forno, togli la griglia dal cestello capovolgila (serve per non avere il gancio per sollevarla sotto al dolce, o si deforma) e posiziona sopra il dolce e poi inserisci di nuovo la griglia con il dolce nel cestello (10).
Cuoci per i primi 20 minuti a 150° senza preriscaldare. Poi aiutati con due forchette ad estrarre la griglia e fai scendere delicatamente il dolce sulla griglia e cuoci altri 5 minuti a 150° (11).
Una volta cotto il dolce, fallo raffreddare nel cestello tolto dalla friggitrice ad aria, e una volta freddo, solleva la griglia (puoi aiutarti sempre con le forchette, infilandole nei fori della griglia e sollevandola) e fai scendere la treccia sopra un piatto di portata (12), e spolvera di zucchero a velo.
Il dolce si conserva per due giorni, visto che ha la frutta fresca all’interno e senza conservanti.
E mamma mia è speciale! Prova e fammi sapere.
Varianti per la Treccia con confettura di ribes e fragole:
Puoi sostituire la confettura di ribes con quella ai lamponi.
Come detto sopra, puoi utilizzare la crema pasticcera al posto della confettura di ribes, puoi aggiungere anche gocce di cioccolato o cioccolato tritato, oppure la crema al cioccolato.
Puoi fare anche l’impasto al cacao, ti basta aggiungere 1 cucchiaio raso di cacao e lavorare la pasta con 1 cucchiaino scarso di burro o di strutto, così da ottenere un impasto morbido e non secco. In questo caso, ti consiglio di lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore in frigorifero e poi almeno 30 minuti fuori dal frigorifero. Se fa molto caldo bastano anche 10 minuti.
Dosi variate per porzioni