Oggi risotto ai funghi secchi senza brodo, un primo piatto delicatissimo a base di riso e funghi, si prepara in poco tempo e si può servire anche a cena.
Solitamente preparo il risotto con il brodo, per velocizzare oggi l’ho fatto solamente con l’acqua calda ed è molto leggero e gustoso, adatto anche a chi non può mangiare il dado o i brodi troppo saporiti. Se vuoi utilizzare il brodo, puoi provare con quello vegetale, realizzato direttamente con il dado fatto in casa. Ti basta scioglierne un poco in acqua calda e poi farla bollire per 30 minuti.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione del risotto ai funghi secchi:
Per prima cosa metti a bollire l’acqua, in una casseruola.
Versa i funghi misti secchi in una ciotola, ricoprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 10 minuti.
Scogli metà del burro ed aggiungi il risotto, fai tostare e poi sfuma con poca acqua calda e fai ritirare.
Aggiungi i funghi, se troppo grandi sminuzzati, e mescola.
Unisci l’acqua dell’ammollo dei funghi (non è per forza necessaria, dona un sapore più intenso), e man mano unisci l’acqua bollente.
Il trucchetto della nonna:
Per non far perdere calore all’acqua, tieni la fiamma accesa al minimo e tieni coperta la casseruola. In questo modo quando andrai ad aggiungere l’acqua al riso non perde il bollore e non si blocca la cottura.
Regola di sale e cuoci a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto.
Non mettere l’acqua tutta insieme, alcuni tipi di riso assorbono meno altri di più.
Quando il riso è cotto, spegni la fiamma e lascia riposare coperto per 1 minuto.
Aggiungi il burro restante e manteca a fiamma bassa. Se ti piace puoi aggiungere anche un poco di parmigiano.
Servi subito e buon appetito! E provalo che è speciale!
Varianti del risotto con i funghi secchi misti:
Prova ad utilizzare la salsa ai funghi oppure la crema di funghi al posto dei funghi secchi, oppure aggiungila al risotto verso la fine, donerà un sapore più intenso, ottimo per chi ama tanto i funghi.
Puoi provare ad aggiungere della salsa tartufata, oppure dello speck soffritto alla fine.
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