RISOTTO PISELLI E MACINATO, primo piatto a basso contenuto di lattosio, dal sapore delicato, ricetta per gli amanti dei risotti.
Ingredienti
- 160 griso Roma
- 300 mlpassata di pomodoro
- 150 gMacinato
- 100 gpiselli freschi
- 1/4cipolla bianca
- 20 gburro delattosato (O un filo d’olio extravergine d’oliva)
- 700 mlacqua
- 1 filoolio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa prepara il sugo:
Soffriggi metà della cipolla (circa 15 gr) con un filo dolio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungi il macinato ed aiutati con la paletta di legno per sbriciolarlo. Se ti piace sfuma con poco vino da cucina e fai evaporare, altrimenti aggiungi subito la passata di pomodoro, con 250 ml di acqua e regola di sale. Cuoci per circa 1 ora a recipiente coperto e gira ogni tanto.
Metti a bollire l’acqua, aggiungi sale ed i piselli freschi e fai cuocere per 15/20 minuti. Molto dipende dalla qualità dei piselli. Scola e metti da parte.
Preparazione del risotto:
Metti l’acqua restante a bollire, puoi aggiungere 1 cucchiaino abbondante di Dado vegetale home made.
In una casseruola antiaderente fai soffriggere la cipolla restante (o cipollotto) con il burro delattosato, unisci il riso e fallo tostare per circa 1/2 minuti. Sfuma con il vino bianco da cucina e fai evaporare. Aggiungi man mano il brodo, o se aggiungi l’acqua, regola di sale.
Mescola ogni tanto ed aggiungi l’acqua all’occorrenza. Per 160 gr di riso di solito serve 400/500 gr di acqua, dipende dalla qualità del riso.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungi i piselli ed il sugo e continua la cottura.
Il riso deve essere cremoso e non troppo duro.
Servi subito con parmigiano a piacere.
Risotto al forno con macinato e piselli
Puoi provare questa versione sfiziosa. Mio padre aggiungeva anche lo zafferano prima di aggiungere il sugo. Poi versalo in una casseruola con mozzarella (io delattosata) parmigiano 30 mesi e cuoci per altri 15 minuti in forno caldo. Sarà uno spettacolo!