La crema al limone senza latticini è adatta da mangiare al cucchiaio o per farcire i dolci, liscia e vellutata. Al posto del latte è a base di acqua e scorza di limone, leggera e delicata, adatta sia a chi non tollera nemmeno i delattosati che per gli allergici ai latticini.
Preparo spesso questa crema e finalmente ho deciso di raccontarvi la mia esperienza. Nel 2015 ho iniziato ad avere sintomi forti di intolleranza al lattosio, tanto che non riuscivo nemmeno a mangiare i delattosati. Quindi ho sperimentato tantissime ricette, e di recente ho ritrovato il quadernino con tutte le varianti.
Ultimamente ho iniziato a reintrodurre qualche cibo, ma con la pillola per la lattasi, infatti a Natale e Pasqua le utilizzo per mangiare anche qualcosa contenente lattosio, e per fortuna le tollero bene. Anche perché questa è un’intolleranza da accumulo, quindi non esagero.
Ho provato sia questa versione, che con la bibita all’avena, quella alle mandorle e quella di soia, e questa ricetta l’ho preferita a tutte perché molto neutra e si sente molto il limone, cosa che adoro! Ovviamente con queste alternative la crema è più morbida, se ti serve più compatta, aggiungi altri 8/10 g di farina.
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Ingredienti
Nel video trovi metà dose, l’avevo preparata per farcire 12 zeppoline piccole. Ma puoi seguire la dose intera qui sotto, per farcire una torta di 20 cm oppure per 6 zeppole o bignè grandi.
Strumenti
Preparazione della crema al limone senza latticini:
Versa l’acqua in una casseruola.
Lava il limone e grattugialo e versalo dentro l’acqua o la bibita vegetale a tua scelta, io ti consiglio quella alla mandorla.
Porta a bollore.
Nel frattempo prepara la base della crema al limone.
In una ciotola versa i tuorli d’uovo (1) e lo zucchero (2) e mescola con una frusta da cucina fino a formare una crema uniforme (3).
Aggiungi la farina (4) e mescola (5).
Quando l’acqua ed il limone arrivano a bollore, versa a filo nel composto di uova (6), zucchero e farina, e mescola velocemente con la frusta da cucina.
Versa la crema di nuovo nella casseruola* e riporta sul fuoco a fiamma bassa (7).
Un consiglio: *Se utilizzi l’acqua, non occorre lavarla, mentre se utilizzi delle bibite vegetali, meglio lavarla prima o utilizzarne un’altra.
Mescola di continuo con il cucchiaio di legno (8), quando inizia a rassodare, ti consiglio la frusta (9) per evitare i grumi.
Quando la crema all’acqua al limone inizia a fare le bolle, spegni e versa in una ciotola e fai raffreddare prima dell’utilizzo.
Per non far formare la pellicola superficiale, puoi coprirla oppure far aderire sopra la pellicola alimentare per il microonde, che è resistente al calore.
Una volta fredda la tua crema è pronta, delicata e gustosa., provala che è speciale! E alla prossima ricetta.
Consigli per una crema all’acqua senza latte e con limone perfetta e liscia:
Questa crema è molto delicata, per far si che non faccia grumi, devi girare con la frusta da cucina, quindi ti consiglio una casseruola con un fondo doppio e non antiaderente, altrimenti gratti il rivestimento. Esiste la frusta idonea per casseruole antiaderenti, in caso puoi utilizzare quella.
Per evitare di togliere le scorze, ho preferito grattugiare la scorza di limone, ma solo la parte gialla, altrimenti diventa molto amara.
Ricorda di cuocerla subito e di non aspettare tanto una volta unita l’acqua al composto di farina, zucchero ed uova.
Puoi fare la stessa procedura con la scorza d’arancia. In questo caso ti sconsiglio la bibita vegetale al cocco o quella di mandorle, il contrasto è molto forte. Mentre il limone si abbina bene alla bibita di mandorle.
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Dosi variate per porzioni