Oggi to presento le Cancellate arrotolate con Scrucchiata, vengono chiamate anche Ferratelle, oppure Neole e/o Nevole. In alcune zone prendono il nome di Coperchiole, Pizzelle (nel chietino), o Cancelle nel molisano.
Vengono preparare con “Lu Ferre”, ovvero il ferro, ed in questo caso il ferro è rettangolare con le scanalature alte, in modo tale da ottenere una cialda morbida e più spessa rispetto alle Ferratelle triangolari che possono essere morbide o croccanti a seconda di quanto zucchero si aggiunge.
Le Cancellate, si possono servire anche piatte, oppure arrotolate come queste della foto, e spesso vengono farcite con la Scrucchiata, ovvero la confettura abruzzese con l’uva Montepulciano, o con la crema pasticcera o quella al cioccolato.
Inoltre si possono anche spolverare di zucchero a velo, ed una volta farcite, si conservano in frigorifero, così restano umide e morbide, meglio se preparate qualche ora prima.
Come detto sopra, è un dolce anche molisano, visto che storicamente L’Abruzzo ed il Molise erano un’unica regione, ovvero gli “Abruzzi”.
La ricetta varia di zona in zona, ad esempio nel teramano mettono il lievito anche nelle Ferratelle triangolari. Mentre dalle mie parti non si mette, semmai un poco di cremor tartaro per farle lievitare, che poi non è altro che è un altra tipologia di lievito. Oppure si mette una puntina di bicarbonato.
Prima di passare alla ricetta, ti lascio anche altre varianti, di cui la versione light che ho provato a fare per evitare l’olio dentro l’impasto.
Ingredienti
Le dosi indicate sono per 6/8 pezzi, dipende da quanto andrai a coprire lo stampo, ed anche dalla dimensione del tuo stampo. Lo trovi anche online (tra le attrezzature di lascio il link per vedere il modello).
Strumenti
Io utilizzo un vecchio ferro, avrà almeno 35 anni, e nel tempo di rovina anche se lo tieni in buone condizioni e lo pulisci. Esistono dei metodi per pulirli, appena possibile realizzerò un video. Nel frattempo qui sotto troverai dei link, che ti permettono di scegliere il modello più adatto alle tue esigenze.
Il mio modello è manuale e si mette sulla fiamma del gas. Se hai il piano ad induzione, ti consiglio la Biscottiera elettrica, è molto veloce ed affidabile e ti basta uno spray distaccante per teglie, per evitare che coli l’olio.
In questo articolo sono presenti uno o più o più link sponsorizzati, che ti permettono di acquistare il prodotto più adatto per la realizzazione della ricetta.
Preparazione delle Cancellate arrotolate con Scrucchiata, chiamate anche Neole o Ferratelle:
Rompi le uova intere e versale in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero semolato e l‘olio extravergine d’oliva e la scorza di limone biologico (deve avere la buccia edibile) mescola con la frusta fino ad amalgamare il tutto.
Unisci la farina e mescola con la frusta. L’impasto non deve essere troppo duro, ma fluido.
Infine aggiungi il cremor tartaro*, te ne basta un pizzico, e mescola.
* O il lievito per dolci.
Scalda bene il ferro leggermente oleato ambo i lati (1), questa è la fase più importante, altrimenti si rompe il dolce al momento di rimuoverlo dal ferro.
Aggiungi 1 cucchiaio di composto (2), chiudi e pressa.
Cuoci ambo i lati per circa 1 minuto e mezzo – 2 minuti a fiamma bassa, dipende anche dalla tipologia di ferro. Il mio ferro è molto vecchio di un materiale diverso da quelli che si vendono recentemente e che si scaldano prima. Quindi ti consiglio di fare una prova.
Una volta cotta, stacca la cialda con l’aiuto di un coltello (3) o una spatola, facendo attenzione a non romperla.
Ora devi fare questa procedura dopo ogni Cancellata appena cotta, altrimenti poi non riesci più ad arrotolarla, devi essere veloce.
Prima dell’inizio cottura, preparati un cucchiaino di confettura d’uva, una volta cotta spalmala come in foto (4-5).
Prendi un lembo ed arrotola velocemente e stringi senza rompere la cialda.
Ora continua con il resto degli ingredienti, fino ad esaurimento della scorta.
Puoi conservarle in frigorifero, e al momento di servirle spolverarle di zucchero a velo.
E mamma mia, sono speciali! Provale e fammi sapere.
Varianti di farcitura delle Cancellate farcite di Scrucchiata ed arrotolate:
Non devi per forza utilizzare la confettura d’uva, puoi utilizzare anche la cioccolata fondente fusa, oppure la crema pasticcera o altra crema o un altro tipo di confettura a tua scelta, o una marmellata di agrumi.
Ti sconsiglio le creme spalmabili, perché la cialda è calda, ed andrebbe a sciogliersi.
Inoltre ho provato anche a fare una variante, ho utilizzato il liquore Corfinio al posto della scorza di limone, sono venute buonissime! Il Corfinio è un liquore di Chieti a base di zafferano, una vera delizia, se puoi provalo!
Dosi variate per porzioni
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