Oggi per la rubrica “I rimedi e consigli della nonna” parliamo della quantità di acqua riso o pasta con il Bimby, ovvero le dosi corrette di acqua da utilizzare per la cottura, in base ai quantitativo di pasta o riso che vuoi cuocere. Inoltre ti lascio scritto anche come cuocere il riso.
In questa rubrica ti racconto i consigli e rimedi delle nonne antiche e moderne, che appunto utilizzano i robot moderni, come il Bimby.
Non so se hai mai provato a cuocere la pasta nel boccale con il Bimby, io ho provato sia pasta risottata che la pasta bollita. E se non si introduce il corretto quantitativo di acqua, la pasta viene scotta o si attacca.
Per la pasta risottata, viene inserito più o meno lo stesso quantitativo di acqua per il riso, mentre per la pasta bollita io ne utilizzo di più, io a volte per la pasta inserisco anche 100 g in più per essere sicura che non si attacca. Nell’articolo ti spiego come fare ed in fondo ti lascio un piccolo riassunto grafico, che ho realizzato qualche anno indietro per la fan page.
Curiosità: Ma lo sai che il suo nome nel resto del mondo è “Termomix”?. In Italia ha preso questo nome, perché inizialmente veniva utilizzato per preparare le pappette dei bambini, perché con la sua forza motrice, durante la riduzione in purea, fa ridurre notevolmente l’aria. E ti dirai, e quindi? In questo modo si riducono o quasi annullano le coliche nei bambini, ma anche per chi soffre di colon irritabile.
Ma prima di passare alle spiegazioni, ti lascio anche altre raccolte utili per utilizzare correttamente il Bimby, con i consigli delle nonne moderne ed i consigli che ho acquisito nel tempo:
Quantità di acqua riso/pasta con Bimby e come cuocere il riso e la pasta:
Per ottenere una cottura perfetta sia del riso che della pasta, servono i giusti quantitativi di acqua, senza l’acqua corretta otterrai un primo piatto di riso molliccio ed attaccato e stessa cosa per la pasta. Come dicevo sopra, puoi fare la pasta risottata o bollita, e stessa cosa del riso, risotto o bollito.
QUANTITATIVO DI ACQUA PER IL RISO E TEMPO DI COTTURA:
Non tutte le tipologie di riso, vanno bene per il Bimby, perché possono rompersi i chicchi. Stessa cosa per la pasta, se non è di buona qualità, tende a rompersi, o deve cuocere in meno tempo. Mentre per la pasta trafilata a bronzo, necessita di poco più tempo, ma questione di uno o due minuti, ti devi regolare in base ai tuoi gusti.
– Per il riso bollito occorre 1 litro di acqua, e puoi cuocere nel cestello dai 50 g fino a 350 g di riso.
– Per cuocere perfettamente il risotto: per ogni 100 g di riso, occorrono 225 g di acqua. Quindi ti basta moltiplicare il quantitativo in base al numero di commensali. Di media un commensale mangia dai 70 ai 100 g di riso. Quindi se mangiate in due 140 g di riso (70 a persona), servirà 315 g di acqua.
Per il risotto, puoi cuocere massimo 600 g di riso direttamente nel boccale. Ricorda sempre di utilizzare la funzione antiorario o il riso si rompe.
Se il risotto ti piace più morbido, servono altri 50 g di acqua. Parlo di grammi, perché puoi pesare direttamente l’acqua con la bilancia incorporata nel boccale.
L’acqua è uno dei pochi elementi che ha lo stesso peso dei litri, quindi non sbagli se vai ad inserire gli ml con una brocca graduata o i grammi, hanno lo stesso valore.
Se l’acqua è poca, va assolutamente aggiunta, te ne rendi conto se è troppo asciutto e manca ancora tempo a fine cottura.
A volte alcune tipologie di riso, necessitano di più acqua, come il riso integrale che necessita dai 100 ai 200 ml di acqua in più e più tempo di cottura, indicato sopra alla confezione del riso.
In passato avevo già realizzato una base che parlava proprio di questo rapporto, con l’esperienza ho imparato nuove nozioni e voglio parlarne con te. Ti ripropongo la stessa immagine, così puoi scaricarla per tenerla a portata di mano, oppure salvati il link o la pagina sul tuo telefono. Nell’immagine ti anticipo anche i tempi di cottura della pasta, e scorrendo puoi leggere anche le altre spiegazioni per tipologia e cottura di riso e di pasta.
Tempi di cottura in base alla tipologia di riso:
TEMPI DI COTTURA DEL RISO NEL BIMBY:
– Riso Parboiled 20/22 minuti. Questo è un riso da insalate di riso, e va cotto nel cestello, anche se ho provato a fare una simil cottura del risotto, i tempi sono gli stessi, solo che devi utilizzare il metodo antiorario, o il riso si sfalda.
– Riso Basmati 15 minuti. Questo è un riso da insalata o da servire come contorno di stufati speziati (cucina etnica), va cotto esclusivamente nel cestello e serve sempre 1 litro di acqua per la cottura.
– Riso Carnaioli 16/18 minuti. Questo è un riso da risotti, quindi devi utilizzare il quantitativo di acqua che ti ho lasciato nello schema in alto. Ricorda di utilizzare sempre la funzione antiorario.
– Riso Arborio 18 minuti. Anche questo è un riso da risotti, e va cotto senza il cestello, ma direttamente nel boccale, con funzione antiorario.
– Riso Venere servono circa 50 Minuti, 100° Antiorario Vel. 2, oppure puoi inserirlo nel cestello e cuocerlo bollito sempre a 100° velocità 2. Molto dipende sempre dalla qualità, se è un riso espresso, ovvero a cottura veloce o meno. Se è a cottura veloce bastano anche 20/25 minuti.
– Riso Integrale 30 minuti al Varoma velocità 1. Oppure bollito per il tempo indicato sulla confezione. Fai una prova, a volte serve più tempo, dai 5 ai 10 minuti in più. Dipende molto dalla qualità del riso. Se hai dubbi, puoi sempre chiedere alla tua consulente (incaricata) di fiducia.
In generale tutte le tipologie di riso a chicco lungo, cuociono intorno ai 20 minuti.
Mentre le tipologie di chicco corto intorno ai 18 minuti.
Una volta cotto il risotto, lascialo riposare 1 minuto nel boccale coperto con il misurino, e poi puoi servirlo. Aiutati con la spatola per farlo scendere nel piatto. Se invece è bollito, puoi scolarlo subito, inserendo la spatola nel foro del cestello ed estraendolo.
Come cuocere il riso bollito nel Bimby:
Inserisci 1 litro di acqua nel boccale, aggiungi 1 cucchiaino di sale, (qualcuno inserisce anche poco olio, io non lo metto) metti il cestello ed inserisci il riso.
Mescola con la spatola in dotazione e poi inserisci il coperchio.
Metti il misurino ed aziona 100°, velocità 1, ed i tempi variano in base alla tipologia del riso.
Quanta acqua per cuocere la pasta nel Bimby:
Come descritto nell’immagine in alto, per 100 g di pasta, servono 200 g di acqua.
Non devi superare i 500 g di pasta, almeno per il modello Tm5. Altrimenti non cuoce bene.
La pasta a cottura veloce (rapida) può rompersi e non è indicata per la cottura nel Bimby. Inoltre deve essere di buona qualità.
Puoi cuocere anche la pastina, devi sempre prima bollire l’acqua.
Come bollire la pasta nel Bimby:
Per prima cosa fai bollire l’acqua per 12 minuti a 100°velocità 1. Quando bolle, inserisci la pasta dal foro del boccale.
Per 320 g di pasta servono 1200 g di acqua.
Ed i tempi di cottura sono gli stessi indicati sulla confezione della pasta.
Se cuoci gli spaghetti, vanno inseriti senza pressarli, altrimenti ti si attaccano e man mano che si ammorbidiscono, puoi accompagnarli con le mani.
Quando sono scesi del tutto, ti consiglio di bloccare un attimo la cottura, ed attendere i 20 secondi di tempo di raffreddamento, e poi mescola delicatamente, così non rischi che si attaccano sotto. E poi riprendi il tempo di cottura.
Ricorda sempre di utilizzare la funzione antiorario, o si spezzano gli spaghetti, ma anche per la pasta corta.
Personalmente è l’unico formato di pasta che non mi piace cuocere al Bimby, ma i gusti sono gusti.
Quantitativo di acqua o liquidi per la pasta risottata:
Se fai la pasta risottata, ricorda che l’acqua deve sempre essere il doppio del peso della pasta, o si rompe.
E se vuoi farla direttamente con la passata di pomodoro, il quantitativo di acqua e pomodoro deve sempre essere lo stesso del peso della pasta.
Come si prepara la pasta risottata?
Per prima cosa devi soffriggere la cipolla con l’olio nel boccale per 3 minuti, 100° velocità 1.
Poi aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per 3 minuti 100° velocità 1.
Aggiungi l‘acqua e regola di sale fai bollire 10 minuti, velocità 1.
Unisci la pasta e cuoci per i tempi indicati nella confezione, 100° velocità 1 antiorario.
Consigli sulla Quantità di acqua riso/pasta con Bimby.
L’acqua deve essere a temperatura ambiente.
Non utilizzare acqua distillata, ma l’acqua potabile.
Se è molto calcarea, dopo aver cotto la pasta, fai intiepidire il boccale e svuotalo.
Puoi utilizzare un impasto di bicarbonato e succo di limone per rimuovere i residui di calcare, o utilizzare un prodotto idoneo, meglio se biologico.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali ricette posso utilizzare?
Ti lascio alcune ricette super collaudate:
Riso piselli peperoni e cotto versione in casseruola o con il Bimby.
Riso freddo con pomodorini olive e formaggio
Insalata di riso pomodori e tuorli
Ciambella di riso e zucchine