Frittelle di zucchine farcite

Lavate ed asciugate le zucchine e tagliatele a julienne con l’apposita grattugia a fori larghi. Mettetele in uno scolapasta e salatele leggermente; copritele con un piatto e ponetevi sopra un peso per favorirne l’espulsione dell’acqua di vegetazione.  Lasciatele così per circa mezz’ora. Trascorso il tempo prendete le zucchine, strizzatele ancora un po tra le mani, e ponetele in una ciotola. Aggiungete le uova e poco per volta, tanta farina quanta ne occorre affinchè si ottenga un composto denso. Aggiungete un pizzico di bicarbonato e mescolate bene. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando l’olio sarà ben caldo, immergete l’impasto a cucchiaiate, schiacciandolo con il dorso del cucchiaio, e fate friggere le frittelle da entrambi i lati finchè saranno ben dorate. Con l’aiuto di una schiumarola, toglietele dall’olio e e ponetele su carta assorbente da cucina, affinché perdano l’olio in eccesso.

Ponete al centro di ogni frittella mezza fetta di prosciutto cotto, mezza sottiletta e richiudete con un’altra frittella continuando cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Mettete le frittelle di zucchine farcite in una teglia foderata di carta forno, e passatele in forno caldo giusto il tempo che la sottiletta fondi leggermente. Servite subito e….. buon appetito!

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