Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto a base di molluschi e crostacei tipico della cucina campana. Gli spaghetti allo scoglio si possono presentare in due versioni: con o senza pomodoro. Questa versione è con pomodoro.
INGREDIENTI: SPAGHETTI ALLO SCOGLIO PER 4 PERSONE
- 400 g di spaghetti
- 16 scampi
- 500 g di gamberi freschi
- 300 g di vongole
- 300 g di cozze
- 400 g di moscardini o calamari
- 10 pomodorini ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- peperoncino
- prezzemolo
PROCEDIMENTO:
- Mettere le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda e sale grosso.
- Sciacquare le vongole sotto l’acqua fredda corrente.
- Lavare le cozze con una paglietta.
- Eliminare il bisso.
- In una casseruola aggiungere 2 cucchiai di olio e le vongole.
- Coprire e farle aprire a fiamma viva.
- Trasferire in una ciotola, filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
- Aprire le cozze con lo stesso procedimento, filtrare il liquido e sgusciare la metà dei molluschi.
- Ridurre della metà i liquidi di cottura dei molluschi, che andranno utilizzati come sale.
- Pulire i moscardini o calamari.
- Scaldare l’olio in un tegame con il peperoncino e lo spicchio di aglio, aggiungere i moscardini.
- Dopo qualche minuto aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.
- Aggiungere i ciliegini lavati e tagliati a metà e lasciarli cuocere per 20 minuti aggiungendo il liquido di cottura dei molluschi.
- Aggiustare di sale.
- Togliere il filo nero con uno stecchino.
- Aprire gli scampi sulla schiena con le forbici per pesce.
- Sciacquare i crostacei e aggiungerli al sugo.
- Proseguire la cottura per 2 minuti.
- Cuocere gli spaghetti e scolarli direttamente nella casseruola.
- Saltare la pasta per 2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, le cozze e le vongole.
- Spolverizzare con prezzemolo tritato fresco e servire.
Ricette di primi piatti di pesce
Spaghetti alle vongole con pomodoro
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