La torta all’uva e ricotta è un dolce soffice, profumato e leggermente umido, perfetto da preparare tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, quando l’uva è dolce e succosa. Una ricetta semplice e genuina, ideale per chi ama i dolci alla frutta, come la mia crostata con fichi freschi e noci e la golosa torta morbida alla frutta.
Per preparare questa torta con uva e ricotta ho realizzato un impasto senza burro, reso morbido dalla ricotta e dall’olio di semi. Ho aggiunto gli acini di uva nera sia all’interno sia sulla superficie: durante la cottura rilasciano il loro succo, regalando al dolce una consistenza ancora più morbida e un sapore irresistibile.
Facile e veloce da preparare, la torta all’uva è perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, accompagnata da una tazza di tè, caffè o latte.
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Ingredienti per la torta all’uva e ricotta
Strumenti utili
Come preparare la torta all’uva e ricotta
Per prima cosa, lavo accuratamente l’uva, stacco gli acini dal grappolo e li asciugo molto bene con della carta da cucina.
Metto la ricotta in un colino e la lascio sgocciolare per almeno 30 minuti. Successivamente, la trasferisco in una ciotola e la lavoro con una forchetta fino a renderla cremosa.
In una ciotola capiente, rompo le uova, aggiungo lo zucchero e monto il composto con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a renderlo chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungo la ricotta un poco alla volta, continuando a mescolare con le fruste a velocità bassa. Verso l’olio di semi a filo e unisco l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Setaccio la farina insieme al lievito e li incorporo gradualmente all’impasto. Aggiungo anche un pizzico di sale e mescolo fino a ottenere un composto cremoso, omogeneo e abbastanza sostenuto.
Metto metà degli acini in una ciotola e li infarino leggermente con un cucchiaio di farina. Elimino quella in eccesso e incorporo l’uva all’impasto con una spatola, compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Rivesto con carta da forno uno stampo da 22 cm, verso l’impasto e livello delicatamente la superficie.
Distribuisco sulla torta gli acini rimasti, premendoli solo leggermente nell’impasto.
Cuocio la torta nel forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 45-50 minuti.
Prima di sfornarla, faccio la prova dello stecchino, inserendolo in un punto lontano dagli acini: dovrà uscire asciutto.
Se durante gli ultimi minuti la superficie dovesse scurirsi troppo, la copro con un foglio di alluminio e termino la cottura.
Lascio riposare la torta nello stampo per circa 15 minuti, poi la trasferisco delicatamente sopra una gratella e la faccio raffreddare completamente.
Prima di servirla, la decoro con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Conservazione e consigli
Conservo la torta all’uva e ricotta in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore per dolci oppure coperta con pellicola alimentare.
Prima di servirla, la lascio a temperatura ambiente per circa 20 minuti, in modo che torni morbida e profumata.
Posso anche congelarla già tagliata a fette, separando ogni porzione con della carta da forno. La lascio scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Per questa ricetta utilizzo preferibilmente l’uva nera senza semi, più pratica da mangiare e molto bella anche sulla superficie della torta. In alternativa posso prepararla con uva bianca, rosata oppure con un misto di varietà.
Se gli acini sono particolarmente grandi, li taglio a metà. Prima di aggiungerli all’impasto, li asciugo perfettamente, perché l’acqua rimasta sulla buccia potrebbe rendere la torta troppo umida.
Utilizzo sempre una ricotta ben sgocciolata. Se risulta molto acquosa, la lascio riposare nel colino più a lungo.
Non affondo completamente gli acini sistemati sulla superficie, perché durante la cottura scenderanno naturalmente nell’impasto.
Per rendere la torta ancora più profumata, posso sostituire la scorza di limone con quella di un’arancia non trattata oppure aggiungere un pizzico di cannella.
Dosi variate per porzioni