La Focaccia barese è un lievitato semplice e genuino, oltre che economico, che, nella sua semplicità sa dare il meglio di sè. Un semplice impasto di farina, acqua e lievito, a cui viene aggiunta anche la patata lessa, che contribuisce e renderla soffice e a conservarla così a lungo. La Focaccia barese è ideale da consumare anche durante una cena tra amici, per fare uno spuntino, da portare ad un pic nic o anche da essere servita durante un aperitivo. Ma andiamo a vedere insieme come realizzare questa focaccia pugliese.
Ingredienti
PER L'IMPASTO
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300 g Farina di grano duro
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200 g Farina 00
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10 g Lievito di birra secco
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1 cucchiaino Sale
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1 cucchiaino Zucchero
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2 cucchiai Olio di oliva
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150 g Patate lesse
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300-320 ml Acqua
PER IL CONDIMENTO
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400 g Pomodorini
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2 pizzichi Origano
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q.b. Olive verdi in salamoia
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
E ANCORA
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q.b. Olio di oliva per ungere la teglia
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q.b. Farina per la spianatoia
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione della Focaccia barese. Per prima cosa cuocere la patata e una volta cotta, spellarla e passarla allo schiaccia patate. Setacciare le due farine e metterle dentro la planetaria, assieme alla purea di patate. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e cominciare ad impastare aggiungendo quest’ultima, poco alla volta.
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Unire il sale, lo zucchero e anche l’olio e lasciare lavorare l’impasto fino a quando non si sarà incordato, non si sarà, cioè avvolto nel gancio della planetaria. L’impasto dovrà presentarsi morbido, eventualmente, aggiungera l’acqua rimanente e lasciare lavorare ancora un po’, fino ad assorbimento. A questo punto, tirarlo fuori. Spolverare con della farina un piano di lavoro e lavorarvi sopra l’impasto con le mani per qualche minuto.
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Fromare un panetto e metterlo in una ciotola, che andrà coperta con della pellicola alimentare, oppure coprire con un canovaccio appena umido. Mettere a lievitare fino al raddoppio, possibilmente dentro il forno spento con la luce accesa.
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Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividerlo a metà, formando due pagnottelle. Ungere di olio due teglie e stendervi dentro le due porzioni di pasta lievitata, prima nell’una e poi nell’altra. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
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Affondarli nell’impasto, pressandoli un po’ e facendo in modo che la parte della polpa sia a contatto con la pasta, ma prima di fare quest’operazione, ogni pomodoro va leggermente spremuto, in modo da far fuoriuscire semi e liquido, che andranno sparsi sulla superficie della focaccia pugliese.
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Aggiungere anche le olive, cercando di affondare anche queste nell’impasto. Salare, aggiungere un pizzico di origano e dell’olio e spargere passandovi sopra il palmo della mano. Infornare in forno statico a 230° per 20-25 minuti, fino a cottura. La Focaccia barese è pronta, non vi resta che gustarvela come più vi piace!
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CONSIGLI
Indifferentemente si possono usare sia le olive verdi, che quelle nere. La quantità di pomodori e di olive è indicativa, ognuno la può variare a prprio piacimento.
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