Friabili, golosi, con una sfoglia sottile e pieni di bolle, i Crackers fatti in casa sono ideali da consumare come antipasto o come spezza fame. Si possono mangiare da soli, oppure spalmarli con formaggi vari, aggiungere salumi, insomma, con tutto quello che la fantasia suggerisce. Adorando il salato più del dolce, al contrario del maritino, non potevo esimermi dal preparare questi croccantissimi crackers. Sulla superficie ho messo dei granelli di sale, semi di sesamo e aromi vari. Se anche voi volete realizzarli, non vi resta che seguire le mie indicazioni.
Ingredienti per i Crackers
- 250 gfarina 00
- 125 gacqua (tiepida)
- 5 golio extravergine d’oliva
- 2 gsale
- 2 gzucchero
- 5 glievito di birra fresco
- 5 gerbe aromatiche
- 5 gsale grosso
- 5 gsemi di sesamo
- 5 gsemi di papavero
Cosa serve per i Crackers
- 1 Mattarello
- 1 Spianatoia
- 1 Rotella dentata
- 2 Teglie
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Planetaria
Preparazione dei Crackers
Per ralizzare la mia ricetta dei Crackers, per impastare, può utilizzare la planetaria, oppure l’impasto può essere fatto a mano. L’uno o l’altro metodo non ne pregiudica la riuscita, l’importante avere alla fine, un panetto liscio e omogeneo.
Intanto, sciogliere il lievito e lo zucchero in un po’ di acqua tiepida, tolta dal totale e lasciare attivare, fino a quando non si arà formata una schiumetta sopra.
Mettere la farina nella planetaria o in una ciotola e aggiungere l’acqua, poco alla volta, lasciandola assorbire. Unire il lievito sciolto e l’olio e continuare a lavorare.
Pubblicità Dopo un po’, aggiungere anche il sale. Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, che andrà fatto lievitare per circa 1 ora, messo dentro una ciotola e coperto con uno strofinaccio pulito o con della pellicola alimentare.
A lievitazione avvenuta, si dovrà procedere a stendere e sfogliare i crackers. Siccome, per avere delle sfoglie sottili e croccanti, dopo averli stesi, non vanno più fatti lievitare, accendere il forno a 180° e lasciare scaldare, perchè dovrà essere pronto per infornarli subito.
Dividere il panetto in tanti piccoli pezzettini per gestirlo meglio. Se si possiede la macchina per la pasta fresca, la cosiddetta “nonna papera”, passare il pezzetto di impasto prima coi rulli più aperti, poi nella sezione media e, infine, in quella in cui la sfoglia sarà più sottile.
Pubblicità Se si utilizza il mattarello, stenderla in modo che si ottenga una soglia molto sottile. Mettere dell’olio in una ciotolina e, aiutandosi con un pennello, spennellare metà sfoglia, quindi ripiegare la parte non spennellata su quella unta, senza pressare.
Proprio perchè le sfoglie non si presseranno, non uscirà l’aria inglobata durante la piegatura e questo farà sì che gli strati rimarranno staccati tra loro e si creeranno delle bolle. Ripetere l’operazione spennellando ancora per metà e ripiegare, sempre senza pressare.
A questo punto, ritagliare con la rotella dentellata, dando la forma che si vuole. Situare i crackers su una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno, mettere sulla loro superficie dei granelli di sale, di rosmarino, di origano o dei semi di sesamo o papavero nero.
Pubblicità Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, dipende dalla potenza del proprio forno. Dovranno essere dorati e secchi. Buon appetito con i miei Crackers!
