Bignè salati con crema ai formaggi

In una pentola, versare l’acqua, aggiungere il burro ed un pizzico di sale e mettere sul fuoco. Quando il burro si sarà sciolto completamente e l’acqua sarà sul punto di bollire, buttare dentro la farina tutta in una volta.

Mescolare velocemente con una spatola. La farina assorbirà subito l’acqua e diventerà una palla. Continuare a lavorare, fino a quando si sarà formata una patina sul fondo della pentola.

A questo punto, spegnere il fuoco e aspettare che il composto si intiepidisca. Intanto, sgusciare le uova in un piatto e aggiungerle all’impasto ad uno, ad uno. Non introdurre il secondo, se il primo non è stato completamente inglobato.

Questo passaggio va fatto utilizzando una spatola, una forchetta o anche le fruste elettriche. Continuare a mettere le uova, lasciandole assorbire piano piano.

Inbrurrare la leccarda del forno. Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e creare dei cerchi, distanziandoli tra loro, perché si gonfieranno molto in cottura.

Infornare in forno ventilato scaldato in precedenza a 200° per 15 minuti, quindi, abbassare la temperatura a 180° e lasciare cuocere per altri per altri 6-7 minuti, controllando spesso, perché le temperature dei forni casalinghi sono variabili.

Lasciare i bignè dentro il forno spento per altri 10 minuti con lo sportello a spiffero, tenedolo un po’ aperto con il manico di un cucchiaio di legno, in modo che possano asciugarsi bene all’interno.

In una ciotola, mettere la ricotta, messa a scolare il giorno prima, e il formaggio fresco spalmabile e mescolare bene, fino a formare una crema omogenea.

Prelevarne una piccola quantità, circa 1 cucchiaino per ogni bignè, che andrà messa sulla superficie, per fare attaccare le guarnizioni.

Alla crema di formaggi rimasta, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata e due fette di prosciutto, anche queste tagliate a pezzettini piccoli.

Tagliare i bignè a metà e farcirli con la crema di formaggi. Coprire e mettere sopra ognuno un po’ della farcia messa da parte prima.

Creare delle decorazioni col prosciutto e con la bresaola e poggiarli sopra ogni bignè, pressandole sul formaggio, in modo da farle attaccare.

Aggiungere anche le olive verdi e le erbe aromatiche. Situare i bignè salati con crema di formaggi e salumi su un vassoio e servire.

Buona degustazione!